ravioli di ortiche e ricotta

Con 2 uova preparate la pasta per i ravioli secondo la ricetta di base come vedete nel video qui sopra, poi lasciate riposare la palla mentre preparate il ripieno.Lavate le ortiche ed eliminate gambi e foglie appassite.Togliete l'eccesso di acqua, fatele appassire in una padella con un cucchiaio di olio.Aggiungete un poco di acqua per terminare la cottura,se necessario.Spegnete il fuoco e unite ricotta e parmigiano,con un frullatore a immersione frullate fino a rendere il ripieno sottile e omogeneo.Mentre il ripieno si raffredda stendete la sfoglia e sbattete il terzo uovo.Ricordate di infarinare la "raviolatrice", poi stendeteci un foglio di pasta e spennellatelo con l'uovo,quindi riempite i raviolini,poi sigillateli con la seconda sfoglia.Fate attenzione a fare uscire bene l'aria premendo la pasta con le dita. Qui potete vedere le istruzioni dettagliate con foto passo passo della preparazione dei ravioli. Quando saranno ben chiusi rovesciate i ravioli sul piano infarinato e tagliateli con la rotella.Mentre i ravioli si asciugano preparate il sugo e mettete a bollire l'acqua salata a cui aggiungerete il solito cucchiaio di olio.Lavate e mondate le verdure, poi tritate lo scalogno con il sedano e l'aglio.Cominciate a rosolarli intanto che tagliate a dadini il peperone,che poi aggiungerete. Per ultimi i pomodori freschi.Lessate i ravioli mettendoli in acqua pochi per volta e delicatamente per non romperli.Saranno cotti dopo 1 minuto dal momento in cui tornano in superficie.Scolateli e saltateli nel sugo, serviteli subito