faraona ripiena ai funghi secchi

Se potete procuratevi la faraona già disossata, altrimenti dovrete farlo voi... in questo caso guardate la tecnica per disossare passo passo, fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida, nel tritatutto tritate la mortadella con 1 spicchio di aglio,qualche foglia di salvia e di rosmarino,strizzate i funghi e aggiungetene metà al composto, poi tritate di nuovo,in una ciotola capiente mescolate il trito con la carne macinata e il formaggio,con calma riempite bene la faraona,spingendo bene il ripieno, in modo da riempire anche il fondo, fate però attenzione che la pelle non sia troppo tesa, altrimenti cuocendo si romperà,cucite la faraona in modo che il ripieno non esca: un normale ago da lana e filo per imbastire andranno benissimo, anche se in commercio esistono aghi fatti apposta per la cucina,se necessario fiammeggiatela per eliminare residui di penne, poi legate la faraona con lo spago perché non si deformi in cottura,ricordate di legare anche le zampe,mettete la faraona ripiena a rosolare in una casseruola con l'olio di oliva, oppure il burro e il resto degli odori.Dopo 10 minuti ricordatevi di girarla in modo che rosoli uniformemente,quando sarà ben dorata bagnate con il brodo vegetale (se volete potete usare anche un bicchiere di latte) e portate a cottura girandola ogni tanto,a cottura ultimata slegate e scucite la faraona. Con 2 cucchiai di panna e gli altri funghi fate restringere il fondo di cottura,portate in tavola la faraona intera, con il sugo a parte, poi affettatela sottile, dopo aver staccato ali e cosce