Fagiano Bollito e Brodo
minestra a base di brodo di fagiano
- Difficoltà:
- Bassa
- A tavola in:
- 190 minuti
Con questa ricetta potete cucinare il fagiano per due utilizzi. Da una parte avrete il brodo di fagiano, dal colore scuro e dal gusto intenso, è un brodo molto magro, perfetto come base per minestre a cui vorrete dare un tocco di classe. Una delle più famose minestre che si preparano con questo brodo viene dal ricettario del generale Condè (sì proprio quello di Napoleone). E' una minestra squisita e vi consigliamo di guardare la ricetta. Dall'altra parte avrete il fagiano bollito che non andrà sprecato. La carne di fagiano bollito può essere utilizzata per preparare ricette raffinate. Vi proponiamo quindi la deliziosa terrina di fagiano tartufato da cucinare con il fagiano bolllito
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Istruzioni
sistemate gli odori in una pentola capiente: ricordate che il fagiano deve bollire a lungo, quindi parte dell'acqua evaporerà in cottura, per il fagiano il ginepro sarà un ottimo profumo, quindi steccate la cipolla con queste bacche, come sempre se immergerete il fagiano a freddo avrete un brodo migliore, ma una carne un poco più insipida. Se invece mettete il fagiano nell'acqua che bolle sarà migliore la carne e meno ricco il brodo. Dipende quindi se vorrete utilizzare principalmente il brodo o il fagiano bollito. Come ogni buon brodo andrà salato alla fine, dopo una cottura lenta. Il brodo di fagiano è molto magro, quindi potrete utilizzarlo subito dopo averlo filtrato: non è necessario sgrassarlo. Ecco pronto il vostro fagiano bollito ed il vostro brodo di fagiano!
come cucinare il fagiano bollito e utilizzare il brodo