Erbazzone o Scarpazzone Ricetta Torta Salata di Riso
erbazzone o scarpazzone
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 110 minuti
La ricetta dell'erbazzone o scarpazzone è di quelle che vale la pena di ricordare e recuperare. L'erbazzone o scarpazzone è una torta salata di riso e bietole, tipica della cucina emiliana; fatta di quasi nulla risulta gustosissima sia tiepida che fredda, ed è in grado di nutrire in modo equilibrato tutta la famiglia. In più, se ci si prende un minuto per riflettere e ricordare, è anche una torta che racconta un pezzo di storia: quella delle mondine. Donne che per arrotondare il magro bilancio partivano ogni anno da casa per andare a lavorare nelle risaie del nord Italia. Al ritorno, parte del loro compenso era in riso, alimento nutriente e prezioso, ma estraneo alla cucina emiliana. L'erbazzone o scarpazzone è una soluzione davvero geniale per combinare questo ingrediente con il poco che era disponibile in quasi ogni casa, ricavandone un piatto confacente al gusto locale. La ricetta che vi propongo è tipica di Gatta, un paese dove fino a pochi anni fa si era miracolosamente conservata la tradizione di cuocere l'erbazzone, o meglio gli erbazzoni, nel comune forno a legna, oggi purtroppo distrutto. Una curiosità: a Gatta l'erbazzone prende il nome di "scarpaccione". Ringrazio per la ricetta Mariangela, che me l'ha gentilmente scritta. Come vedrete le dosi sono abbondanti: se ne ricavano 4 teglie. Anche questo fa parte della storia: le famiglie erano numerose, ma soprattutto il tempo da dedicare alla cucina non era molto... l'erbazzone o scarpazzone è un piatto che si conserva molto bene, perfetto quindi per conciliare lavoro e una buona e sana alimentazione. Oggi ideale come piatto freddo e per pranzi a buffet. Ricetta dell’erbazzone o scarpazzone, torta salata di riso, con istruzioni dettagliate.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Istruzioni
Una delle particolarità
della ricetta dell'erbazzone o scarpazzone è la cottura del riso, che non dovrà
assolutamente essere scolato. In pratica cuoceremo una specie di pilaf...all'emiliana.
Partiamo quindi unendo a freddo il riso e 3 volte la dose di acqua, e una presa
di sale, mentre il riso cuoce possiamo impastare la sfoglia dell'erbazzone o
scarpazzone, molto simile alla pasta matta di Artusi. Farina, olio, per dare
elasticità, un uovo. Per precauzione fate poi bollire un poco di acqua a parte,
da aggiungere se necessario. Tenete presente che il riso dovrà restare bene al
dente e un poco di acqua per ottenere una consistenza
elastica ma non appiccicosa. Lavorate l'impasto e poi fatene una palla che
lascerete riposare almeno 10 minuti prima di tirare la sfoglia, nel frattempo
monderemo le bietole, il battuto di lardo è veloce: mettete lardo e aglio nel
tritatutto... una tritata e il gioco è fatto. Se volete un gusto più ricco
potete usare la ricetta del pesto modenese, che è appunto un battuto di lardo
arricchito con le erbe. Scottate le bietole in poca acqua salata, in modo da
mantenere un bel colore vivace, quindi tritatele a coltello, mettete il battuto
di lardo a sciogliersi in una padella abbastanza grande da poterci saltare le bietole,
una volta che le bietole si sono insaporite, ed hanno perso tutta l'acqua
uniamo il riso, a fiamma spenta, e appena si è intiepidito il composto anche il
parmigiano. Ora dobbiamo tirare la sfoglia
che conterrà l'erbazzone o scarpazzone: sottile, sottilissima... più sottile! Nel frattempo avremo
acceso il forno a 180 gradi, la tagliamo in 4 parti, della forma delle teglie
che vogliamo usare. Se non basta non è abbastanza sottile...aiutandoci con il
mattarello foderiamo le teglie con la pasta. Per preparare le teglie potete
ungerle e infarinarle, o ricoprirle con la carta da forno... che facilita
parecchio l'estrazione dell'erbazzone o scarpazzone cotto. Formiamo uno strato di ripieno di circa un centimetro di
spessore, ripieghiamo i bordi della pasta, spennelliamo quindi l'erbazzone o scarpazzone con il secondo uovo, ben
sbattuto,
e inforniamo a 180 gradi, nella parte centrale del forno, per circa 30 minuti.
Lasciate riposare un poco l'erbazzone o scarpazzone prima di estrarlo dalle teglie. Ecco pronta la vostra ricetta
dell’erbazzone o scarpazzone, torta salata di riso
ricetta dell’erbazzone o scarpazzone, torta salata di riso