dolmades: involtini di foglie di vite

ricetta dolmades dolmades
Categorie:
di stuzzichini, di Antipasti, di cucine del mondo, di secondi piatti di verdure, da preparare in anticipo
Ingredienti Base:
riso e foglie di vite
Difficoltà:
Media
A tavola in:
18 minuti

I dolmades sono una ricetta che si trova in Grecia, come in Turchia, in Egitto, in Libano e in tutta l'area mediterranea, ma che possiamo benissimo fare anche in Italia. Hanno un gusto fresco e agrodolce molto gradevole. Si tratta di involtini di foglie di vite ripieni di riso, condito con aromi naturali come il chiodo di garofano e la scorza di limone. Ovviamente è una ricetta che ha molte varianti: quella che vi propongo è la versione vegetariana, quella che preferisco. Per questa ricetta voglio ringraziare Mimì e Antonios: Mimì è una nota attrice egiziana che mi ha insegnato a preparare i dolmades alla sua maniera. Antonios è uno straordinario conoscitore di Creta, collezionista appassionato di magnifiche icone e... di buone ricette greche. Con mia sorpresa le due preparazioni sono risultate pressochè identiche... ed ecco la ricetta degli involtini di riso!

Ingredienti, tempi e dosi

Info

Tipo di Cucina:
di cucina greca
Conservazione:
possibile
Stagione:
primavera/estate
Ricetta di:

Accompagnamento

Vino consigliato:
bianco secco

Tempi

Tempo di lavorazione:
10 minuti
Tempo di cottura:
8 minuti
A tavola in:
18 minuti

Ingredienti

Per 4 persone:
  • Foglie Di Vite: non Trattate 32
  • Uvetta: di Corinto Una Manciata
  • Riso: originario 100 Grammi
  • Chiodi Di Garofano: 2
  • Limone: non Trattati 2
  • Cipolla: 1
  • Pinoli: 50 Grammi
  • Olio Di Oliva Extra Vergine: 20 Ml

Come preparare

Istruzioni

Scegliete delle foglie di vite piuttosto larghe, ma con le nervature fini (vanno raccolte in primavera) e lavatele bene. Eliminate i gambi e fatele bollire per 10 minuti in acqua salata: così si ammorbidiranno e conserveranno il colore. Scolate le foglie e mettetele da parte (se volete le potete anche congelare). Preparate l'acqua per il riso aggiungendo i chiodi di garofano e il sale. Lessate il riso tenendolo al dente. Fate ammollare le uvette in acqua tiepida e tritate fine la cipolla. In una padella fate tostare i pinoli con la cipolla in un po' di olio. Quando saranno dorati aggiungete le uvette ben strizzate. Unite il riso ben scolato ma non lavato,mescolate per amalgamare bene e controllate il sale. Spegnete il fuoco e aggiungete la scorza di limone grattugiata. Stendete bene una foglia sul piano di lavoro e sistemateci sopra una cucchiaiata di riso.Arrotolate la foglia di vite in modo da avvolgere il composto,ripiegate i lati,coprite con una seconda foglia arrotolata in senso opposto, per evitare che l'involtino si apra. Continuate fino alla fine degli ingredienti, sistemando via via i fagottini dentro il recipiente di cottura. Potete usare una vaporiera come abbiamo fatto noi, oppure cuocerli in forno. A vapore dovranno cuocere 45 minuti, mentre in forno serve un ora e mezza a 150 gradi. Una volta cotti sistemate gli involtini di foglie di vite ripieni di riso sul piatto di portata e irrorateli con abbondante succo di limone. i dolmades si servono freddi

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