Come Cucinare i Bianchetti Lessi

Come sempre quando si tratta di pesce il punto essenziale è che sia ben fresco: nel caso dei gianchetti più che mai perché se non sono freschissimi si spappolano in cottura! Purtroppo anche freschi sono permalosi... cominciate con il portare ad ebollizione 1 litro di acqua con una robusta presa di sale: l'acqua deve essere proprio molto salata per dare consistenza ai pesciolini. Preparate anche una bacinella di acqua gelata e un colino di media dimensione, mettete nel colino 2 cucchiai di gianchetti (non di più, altrimenti non cuociono) distribuiti bene sul fondo, ora immergete il colino nell'acqua bollente, aspettate qualche secondo, muovendo delicatamente il colino, fino a quando diventano bianchi e si staccano, immergeteli subito nell'acqua gelata e teneteceli un paio di secondi: gli darete consistenza e toglierete l'eccesso di sale. I passaggi sono illustrati nelle foto qui sopra. Scolate bene i bianchetti e metteteli da parte, preparate il classico battuto ligure spremendo il limone e filtrando il succo, aggiungete l'olio di oliva extra vergine, che dovrà essere ligure e leggero per non coprire il sapore del pesce, aggiungete sale e pepe (poco) e sbattete con la forchetta fino a che l'emulsione diventa chiara, condite i bianchetti. Per dargli un aspetto più invitante potete sformarli con un "coppa-pasta", oppure sistemandoli in una ciotolina e rovesciandola sul piatto. I bianchetti si servono freddi o tiepidi.