crostata al cacao con fragole

preparate la pasta frolla al cacao come indicato nella ricetta di base.nel frattempo fate sciogliere in acqua tiepida la colla di pesce,stendetela poi nella tortiera, foderata con la solita carta da forno,con le dita create il bordo della torta: largo quanto un vostro dito e altrettanto alto,bucherellate per bene il fondo della torta per evitare che si gonfi cuocendo, e con la stessa forchetta rigate il bordo,coprite la crostata con un foglio di alluminio e riempitelo di fagioli secchi: serviranno come peso per la "cottura a secco" della crostata,infornate a 150 gradi per 30 minuti,recuperate la colla di pesce, e mettetela in un pentolino con 2 cucchiai di acqua,il miele,il succo di limone. fate scaldare, senza bollire e mescolate bene fino a che la colla di pesce sia sciolta,colate lo sciroppo sopra la ricotta,frullate fino ad ottenere una crema soffice e omogenea,aggiungete i canditi di arancio e passate in frigorifero,togliete i fagioli alla crostata e lasciate cuocere altri 10 minuti a 140 gradi,poi mettete la base della vostra bella crostata di cacao a raffreddare su una gratella,lavate le fragole, mondatele e tagliatele a metà, in modo molto regolare,ora spalmate la crema di ricotta, ben fredda, sopra la crostata,lisciatela con il cucchiaio,decorate con le fragole, lasciando che si veda la crema di ricotta e finalmente completate la crostata con riccioli di cacao amaro la vostra torta è pronta per essere servita, ben fredda