crocchette di riso ai funghi con mozzarella filante

mettete a bagno i funghi porcini secchi in acqua tiepida e iniziate a preparare un buon risotto. Tostate nel burro il riso con lo spicchio di aglio,sfumate il riso con il vino bianco. Tagliate i funghi e uniteli al riso, bagnate con due mestoli di brodo e fate cuocere a fuoco dolce, coperto. Mentre il riso cuoce tagliate a dadini la mozzarella. Separare i tuorli dagli albumi delle uova: per le crocchette di riso useremo solo l'albume, che dovrete insaporire con un poco di sale e montare a mezza neve con un frusta, o con la forchetta. Preparate anche un piatto con il pane grattugiato. Se vi piace unite lo zafferano al riso, che dovrete tenere bene al dente. Lasciate raffreddare il riso e unite il parmigiano. Appena sarà possibile, senza ustionarsi... iniziate a fare le crocchette. Prendete un cucchiaio di riso,sistemate un pezzetto di mozzarella,chiudete con un altro cucchiaio di riso e premete per formare una crocchetta compatta. Se volete potete farlo con le mani e vi verranno delle crocchette di riso più tonde e grosse. Passate le crocchette di riso nel pane grattato, quindi nell'albume d'uovo e di nuovo nel pane grattato. Friggere le crocchette di riso immergendole nell'olio bollente per pochi minuti, se avete la friggitrice va bene, altrimenti nella padella. Passatele sulla carta da cucina per togliere l'eccesso di unto e salatele. Servite le crocchette di riso ai funghi molto calde, in modo che la mozzarella rimanga filante