crespelle (crêpes) con spinaci,ricotta e prosciutto

per prima cosa preparate le crespelle o crêpes, come indicato nel video qui sopra o con il padellino.potete farlo anche 1 o due giorni prima, o addirittura congelarle. Preparate anche la salsa aurora: anche questa si può fare in anticipo, anche se è molto veloce da preparare. Ora il ripieno di ricotta e spinaci, anche questo, se volete si può fare in anticipo il giorno prima. Lessate gli spinaci nella loro acqua, scolateli e tritateli con il coltello. Rosolate in una padella gli spinaci con l'aglio, poco olio di oliva extra vergine e un pizzico di sale per togliere l'eccesso di acqua e insaporirli. Tagliate le olive a rondelle e unitele agli spinaci,unite il formaggio grattugiato,spegnete la fiamma, unite la ricotta e mescolate fino a che il ripieno sarà ben amalgamato. Ora non ci resta che assemblare tutti gli ingredienti. Cominciate coprendo il fondo della teglia con la salsa aurora e un goccio di olio di oliva extra vergine,siate generosi. Dovete essere sicuri che le crespelle non si attacchino alla teglia, né tra di loro. Rivestite la crespella con le fettine di prosciutto, sulle quali metterete due cucchiai del composto di ricotta e spinaci,sistemateci poi sopra ancora qualche fettina di oliva e infine arrotolate la crespella. Sistemate le crêpes nella teglia in modo che non si tocchino,se preferite anche in piccole pirofile individuali, dove resteranno più calde. Coprite con altra salsa aurora,una spolverata di formaggio, infornate per 15 minuti a 160 gradi e poi gratinate per 3-4 minuti: fate attenzione bruciano facilmente. Se sono venute bene non avrete problemi a toglierle dalla teglia. Servite le crespelle farcite con prosciutto cotto,ricotta e spinaci calde o tiepide.