Crescioni (Bartolacci) di Patate (Zucca) e Pancetta
bartolacci di Tredozio
- Categorie:
- di stuzzichini, di Antipasti, di Cucina Regionale, con Carne, non stagionali, ricette per merende spuntini
- Ingredienti Base:
- farina, pancetta, zucca e strutto
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 170 minuti
I Crescioni o Cassoni romagnoli, che a Tredozio si chiamano Bartolacci, sono una vera golosità adatta a una merenda, ad un aperitivo o ad un pranzo in piedi: cambiando la dimensione avrete un piatto rustico tradizionale o un raffinato stuzzichino moderno...provate anche la versione con la zucca, eccellente anche quella.In questo caso la zucca va cotta al forno per una quarantina di minuti prima di essere utilizzata come indicato nelle istruzioni qui sotto.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Foto passo passo
come riempire i bartolacci di Tredozio
Istruzioni
tritate fine lo scalogno e tagliate a dadini la pancetta, rosolate pancetta e scalogno, unendo le foglie di rosmarino,nel frattempo preparate l'impasto per la piadina veloce. Schiacciate le patate lesse (oppure la zucca che avrete cotto al forno),mescolandole alla pancetta rosolata. Se necessario ammorbidite il ripieno con una goccia di olio. Tagliate la pasta della piadina a rettangoli regolari, il doppio della dimensione che desiderate ottenere: piccoli per un aperitivo o più grossi per servire come merenda. Sistemate il ripieno sopra la pasta: fate in modo che i crescioni si chiudano bene, ma che siano ben pieni, come vedete nella foto qui sopra. Richiudete i crescioni facendo uscire l'aria, come per i ravioli, se preparate molti bartolacci li potrete tranquillamente congelare una volta cotti per avere sempre pronta la merenda. Cuocete i cassoni sulla piastra o nel tradizionale testo di terracotta, ricordandovi di girare i crescioni o bartolacci, in modo che cuociano in modo omogeneo
come cucinare i crescioni romagnoli detti anche cassoni e bartolacci a Tredozio con ripieno di patate o zucca e pancetta