coniglio alla cacciatora con funghi secchi
coniglio alla cacciatora con funghi
Il coniglio alla cacciatora è una ricetta tradizionale italiana, molto in voga negli anni del dopo guerra, quando la carne di coniglio era abbastanza economica da poter servire come pranzo domenicale anche nelle case più umili. Oggi, per la sua lunga preparazione, è diventato un piatto "da giorno di festa" per altre ragioni.... Cosa significa alla cacciatora? è uno stile di cottura pensato per "nobilitare" le carni bianche dando loro un poco di colore con il vino, che dovrà quindi essere rigorosamente rosso, e di sapore con gli aromi, il pomodoro e i funghi, che possono essere secchi o freschi a seconda della stagione. Il coniglio alla cacciatora si accompagna molto bene sia con la polenta che con il riso in bianco: noi abbiamo scelto di presentarlo con il riso per due ragioni. La prima è che in questo modo il piatto risulterà più leggero, la seconda è un omaggio a Petronilla: una ottima cuoca che negli anni del dopo guerra scriveva una seguitissima rubrica di ricette sulla Domenica del Corriere. La sua ricetta del coniglio alla cacciatora è, a nostro avviso, molto datata, ma mi è piaciuto ancora il modo in cui conclude l'articoletto: "sistemate sul piatto il riso e sopra il coniglio con il suo intingolo, e portate trionfalmente in tavola"
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Istruzioni
per prima cosa dividete il coniglio in quattro parti, o meglio ancora fatelo fare al macellaio....senza una mannaia è un lavoro improbo!mondate e lavate gli odori e mettete in ammollo i funghi secchi,metteteli poi nel tritatutto con il lardo, e se vi piace, il fegato del coniglio,in questo modo prepariamo il "battuto" che renderà il coniglio saporito e morbido. Mettete il battuto e poco olio in una casseruola abbastanza grande da contenere il coniglio ben disteso e fate scaldare il lardo fino a che cominci a sciogliersi a fiamma molto bassa,unite il coniglio, alzate la fiamma, e fatelo rosolare per bene,girandolo spesso. Va sorvegliato perché la fiamma deve essere abbastanza alta da evitare che il coniglio faccia acqua (diventerebbe duro e insipido), ma non troppo alta altrimenti la cipolla si bruciacchia! dopo dieci minuti circa sarete pronti per bagnare il coniglio con il vino rosso, che dovrete scegliere piuttosto corposo,fate sfumare completamente il vino, girando ancora una volta i pezzi di coniglio,unite i pomodori pelati, che romperete con il cucchiaio di legno, per fargli fare acqua.Se avete scelto la polenta come accompagnamento è questo il momento di cominciare,abbassate la fiamma e coprite. Ora deve cuocere per almeno 90 minuti, pian pianino,circa 20 minuti prima di servire unite i funghi secchi al coniglio, e regolate di sale.Nel frattempo lessate il riso in bianco,se il sugo si fosse asciugato molto unite anche l'acqua dei funghi secchi, filtrata al colino fine,condite il riso con un filo di olio crudo e...portate trionfalmente in tavola il coniglio alla cacciatora coi funghi secchi, ben caldo e con molto sugo
come cucinare il coniglio alla cacciatora con funghi secchi