zarzuela zuppa di pesce spagnola
zarzuella cotta
- Categorie:
- di cucine del mondo, non stagionali, con video, per zuppe di pesce, piatti unici di pesce
- Ingredienti Base:
- pesce vario e zafferano
- Difficoltà:
- Bassa
- A tavola in:
- 60 minuti
Una eccellente zuppa di pesce, dalla cucina spagnola. Se volete preparare una zuppa di pesce profumata, ricca e senza spine, o almeno con pochissime spine, questa ricetta fa per voi! Senza dubbio la zarzuela è una delle mie ricette preferite per le zuppe di pesce: saporita, facile da fare, e di riuscita sicura è uno dei pochi piatti che si possono cucinare in ogni stagione. La scelta dei pesci è indicativa: come sempre si va secondo mercato... ma scegliete pesce in grossi tranci, e non fate mancare le cozze per il brodo. La zarzuela si presta molto bene alla cottura al forno di legna senza fiamma.la zarzuela è una zuppa di pesce che presenta le patate in luogo della classica fetta di pane che si può riscontrare in molte zuppe di pesce italiane. Lo zafferano le conferisce un aroma particolare. La cottura al forno è molto comune nella cucina spagnola e lo troviamo anche in questo caso. Si tratta di una ricetta molto appetitosa e facile da farsi con pesci facilmente reperibili. Nelle istruzioni abbiamo evidenziato i diversi livelli di cottura al fine di fornire il miglior gusto
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
La Video-Ricetta
come pulire e aprire cozze vongole
come pulire e aprire le cozze e le vongole da mettere nella zarzuela
Istruzioni
Mondate le cozze e fate purificare le vongole per alcune ore come indicato nel video qui sopra. Lessate le patate e fate aprire cozze e vongole mettendole sul fuoco in una pentola ben chiusa, senza acqua, ma con un filo di olio sul fondo per evitare che bruci.Mettete da parte cozze e vongole, che poi sguscerete. Filtrate l'acqua al colino fine per eliminare residui di sabbia ed spostatela in un pentolino. Unite lo zafferano e la fecola, mescolate bene per eliminare i grumi e mettete da parte.Ungete il fondo di una pentola molto grande, meglio se di coccio, adatta alla cottura in forno. Tagliate i pomodori e fateli asciugare un poco in padella, assieme agli spicchi di aglio tritati. Eliminato l'eccesso di acqua distribuite il sugo sul fondo della teglia e coprite con le patate tagliate a fette.Ora formate uno stato con i tranci di pesce, coprite con il brodo allo zafferano ed infornate a 200 gradi. Mentre la zuppa cuoce lavate i gamberi, incidete la coda sul dorso ed eliminate gli intestini. Quando avrete finito aggiungeteli alla zuppa. Mentre finisce di cuocere sgusciate cozze e vongole, quindi unitele alla zarzuela e servite subito
come rpeparare una zuppa di pesce senza spine