come preparare il panettone gastronomico

il pane per il panettone gastronomico potete prepararlo voi... ma è molto più pratico comprarlo già affettato, in modo da essere certi che le fette siano dritte... in caso contrario si rischia un "crollo"! Secondo consiglio: montate il panettone gastronomico direttamente sul piatto in cui lo servirete: spostarlo è complicato

per una buona riuscita del panettone gastronomico tradizionale disponete tutti i vostri ingredienti a portata di mano, e cominciate a montare il panettone partendo dai salumi. maionese e formaggi spalmabili hanno 2 funzioni: il gusto ovviamente, ma anche di servire da "collante" per rendere le tartine ben stabili

per il primo strato io ho usato aiolì e prosciutto cotto

ed ecco un altro trucchetto fondamentale: tagliate le fette solo dopo averle rivestite. In questo modo la guarnizione resta perfettamente allineata al pane, e le fette vengono regolari

ricavate 6 tartine da ogni fetta, con un coltello moooooooooolto ben affilato

secondo strato del mio panettone gastronomico: senape e mortadella. Come vedete man mano ricompongo il panettone. Mettendo sul fondo strati abbastanza regolari, come questi il risultato sarà piuttosto stabile

ora uno strato di mascarpone e prosciutto crudo, che si sposano a meraviglia! Nel fare gli strati tenete presente che le tartine sovrapposte potranno essere prese anche a due a due.. quindi pensate a sapori che si armonizzino...

nel frattempo sono cotte le uova... ecco uno strato un po' più delicato: maionese, uovo sodo

e pomodorini molto, molto ben sgocciolati. in questo caso la maionese servirà anche a proteggere il pane dall'umidità del pomodoro per evitare che diventi troppo molle

staro successivo: ricotta e salame piccante, tagliato finissimo. Nel fare le tartine io ho fatto in modo che un po' di ripieno sporgesse dai lati, per lasciar intuire cosa ci aspetta man mano che procediamo.. questione di gusti ovviamente... che chi preferisce lasciare la sorpresa

melanzane sott'olio e ricotta, che si sposano magnificamente con il salame piccante

ora passiamo agli strati di pesce: con un tritatutto tritate il tonno con un cucchiaio di ricotta, i cetriolini e le cipolline

spalmate una dose generosa di crema di tonno sulla fetta di pane

e coprite con una seconda fetta! la crema è molto morbida, quindi questo sarà l'unico strato doppio del mio panettone gastronomico, che serve anche da stacco tra la parte di salumi e quella di pesce

per lo strato successivo: salmone affumicato, mascarpone, un pizzico di pepe e limone tagliato finissimo

uno strato ancora con le uova per protagoniste: tritatele a coltello assieme allo scalogno

distribuite il trito su un velo di ricotta e montate lo strato del panettone gastronomico. Coraggio.. che abbiamo quasi finito...

ultimo strato: ancora mascarpone, con uova di lompo, straccetti di salmone e fili di scorza di limone

non resta che decorare la calottina e portare in tavola il panettone gastronomico!