Migliaccio Ricetta Tradizionale per Carnevale della Romagna
migliaccio
Come preparare il Migliaccio, ricetta tradizionale per carnevale della Romagna. Il migliaccio, è un dolce invernale, tipico della tradizione contadina, che merita di essere provato e conservato per molte ragioni: la prima, ovviamente è che è buono. Ma questa ricetta antica ha anche un altro grande pregio: è un eccellente ricostituente. La sua ricetta è infatti molto ricca di ferro e di calcio. Un ricostituente che è anche una merenda golosa può mettere d'accordo mamme e ragazzi.... Un terzo pregio è che è facile da preparare, e non riserva mai sgradevoli sorprese. Il quarto pregio è che si conserva molto a lungo, anche mesi, se tenuto al fresco. Infine in origine, aveva il gran merito di costare poco o nulla. Oggi, purtroppo, non è più così, almeno per i molti di noi che non hanno una fattoria.... La ricetta che vi propongo io è quella romagnola, ma con alcune varianti lo ritroviamo in Campania ed in molte altre regioni italiane. Le dosi, che sono considerevoli, consideratele parte integrante dell'essenza del migliaccio: una ricetta contadina, per un dolce da condividere durante la festa di carnevale. Ricetta per come preparare il migliaccio, ricetta tradizionale della Romagna per carnevale, con istruzioni dettagliate.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Istruzioni
Vi consiglio di lavorare
direttamente nella pentola, la più grande che avete…iniziamo con setacciare il
cacao e la farina per evitare i grumi, unite poi le uova, e mescolate, unite il latte, sempre mescolando e cercando di non fare grumi. Avrete
una specie di gigantesca cioccolata, unite
quindi il marsala e accendete il fuoco. Unite lo
zucchero ed il pane, sempre senza smettete di mescolare. Se vedete qualche
grumo, potete anche dare una passata con il frullatore ad immersione: risolverà
il problema, sempre mescolando unite la saba, questo prezioso sciroppo di mosto
d'uva dal sapore dolce agro, che è un ingrediente essenziale, il sangue del
maiale, per il suo potere ricostituente, il
cioccolato amaro. Sempre continuando a mescolare con energia, altrimenti la
farina si attacca al fondo della pentola, unite
anche la scorza di arance e limoni, che ovviamente dovranno essere di
agricoltura biologica. Quando il migliaccio inizia a
bollire unite gli aromi e i canditi, e continuate mescolando per 10 minuti,
fino a che sentirete l'impasto che comincia ad addensarsi, a questo
punto preparate la "pasta matta" che
serve da involucro lavorando acqua e farina, e tirandola sottilissima con il
mattarello. Accendete il forno a 180 gradi, ricordate di imburrare ed
infarinare le teglie, che rivestirete con un foglio
sottile di questa pasta che Artusi dice "è utile a fare da stival che manca"
come in questo caso. Ora riempite le teglie con il
migliaccio, tagliate la pasta in eccesso,
infornate per 50 minuti. Fate però la prova dello stuzzicadenti, perché ogni
forno ha la sua personalità…lasciate raffreddare il migliaccio prima di spostarlo
dalla teglia se non volete rischiare di romperlo.
Ecco pronta la vostra ricetta del Migliaccio, dolce tradizionale della Romagna
per carnevale.
Come preparare il Migliaccio, ricetta tradizionale per carnevale della Romagna.