Come Preparare la Composta di Albicocche

Lavate e denocciolate le albicocche. Meglio se sono di agricoltura biologica. Coprite le albicocche, spezzate a metà, con lo zucchero e lasciate fermentare per almeno un'ora. Se volete potete lasciarle così tutta la notte. Se la frutta è ben matura dovreste poterla schiacciare solo con la mano, senza far fatica. E se le albicocche non sono ben mature la marmellata non riesce bene…mettete il passato di albicocche in una pentola alta: questo accorgimento è importante perché la marmellata sala quasi come il latte quando pende il bollore. Se decidete di usare la pectina unitela subito a freddo. Mentre la marmellata bolle sterilizzate i vasetti, come potete vedere nelle nostre istruzioni, che dovrete riempire caldi, per evitare che scoppino. Mescolate spesso la marmellata e sorvegliate il momento in cui inizia a bollire, quando bolle si alza e fa molta schiuma. Mescolate continuamente per tre minuti, poi abbassate la fiamma, senza smettere di mescolare. Siccome la frutta ha quantità di acqua variabili è difficile dare tempi esatti al minuto: per vedere se è pronta usate il vecchio sistema del piattino. Se una goccia di marmellata non cola inclinando il piatto è pronta, come vedete nella foto qui sopra. Invasate la marmellata di albicocche ancora bollente, per evitare la formazione di batteri. Proteggete le mani: può provocare ustioni serie! io trovo ottimo il guanto di silicone. Non dimenticate di pulire l'orlo del vasetto prima di tapparlo: altrimenti si salderà.....chiudete i vasetti e fateli bollire come al solito per sigillarli e avrete il profumo e il sapore delle albicocche anche in pieno inverno. Ecco pronta la vostra composta di albicocche!