Come Preparare la Base per Dolci con Cous Cous

Nelle foto qui sopra si vedono gli strumenti tradizionali per cuocere il cous cous: La “couscoussiera” e la “vaporiera”. La cusacussiera può essere sostituita da una grossa ciotola e la vaporiera da uno “scola pasta” in alluminio. Mettere a bollire l'acqua con gli aromi che avete scelto in una pentola di dimensioni adatte ad accogliere la vaporiera per la cottura a vapore. In una ciotola dai bordi alti versare un bicchiere di semola e spruzzatela di acqua con le dita, poi lavorare rapidamente la semola con la mano finché non si formano delle microscopiche palline. Aggiungere altra semola e spruzzare di nuovo, fino a quando tutta la semola non sarà raggrumata. Aggiungere due cucchiai di fruttosio o di zucchero, un paio di cucchiai di olio e mescolare. Trasferire il composto nella vaporiera. Disporre uno straccio umido sulla pentola, in modo che il vapore non esca dai bordi (una alternativa è fare un impasto di acqua e farina ed usarlo per saldare il recipiente alla pentola) coprire e lasciar cuocere mescolando ogni mezz’ora circa. Dopo la cottura mettere il composto nella “couscoussiera”. Aggiungere il burro, lavorando con la forchetta il couscous per sgranarlo, il succo di limone se lo usate, e l'acqua bollente rimasta, un mestolo alla volta, continuando a mescolare sino a che i grani non si saranno gonfiati. Unire lo zucchero e lasciar riposare. Gli aromi per i dolci si aggiungono generalmente a freddo. Ecco pronta la vostra base per dolci a base di cuscus