come cucinare e presentare dei filetti di lavarello o sogliola
treccia di lavarello con pomodorini
- Categorie:
- di Secondi di Pesce, non stagionali
- Ingrediente Base:
- lavarello
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 20 minuti
Questa ricetta per cucinare i filetti di lavarello è leggera e delicata, come si vuole nella cucina moderna, ma è anche scenografica nella presentazione a forma di treccia e gustosa. La ricetta è pensata per il coregone, che poi è l'altro nome del lavarello, ma se preferite potete preparare allo stesso modo i filetti di sogliola, anche surgelati, infatti sia la sogliola sia il coregone hanno carni delicate ma consistenti che si prestano bene a questo modo di cucinare e a questa presentazione a forma di treccia. Se volete un piatto con poche calorie, ma con una presentazione che non abbia un aspetto misero e affamante, questa ricetta fa per voi!Come vedete nelle foto non è per niente difficile dare una presentazione più attraente al pesce sfilettato....Una raccomandazione: i pomodori devono essere freschi, o rovineranno la ricetta con un gusto di "salsa" che copre tutti gli altri sapori e profumi
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Foto passo passo
vediamo ora, passo a passo come si fa la treccia di filetti di pesce: per prima cosa tagliamo il filetto di lavarello o di sogliola in due parti con la forbice
ora vedrete che avete un filetto più sottile ed uno più spesso. prendete anche un filo di erba cipollina e sovrapponeteli come si vede nella foto qui sopra
ora girate il filetto più sottile attorno a quello più grosso e fermateli con l'erba cipollina
ed ecco pronta la treccia di coregone o sogliola: niente di difficile come vedete.
Istruzioni
sfilettate il lavarello o la sogliola, o meglio ancora, fatelo sfilettare al pescivendolo. Lavate e asciugate le erbe ed i pomodorini, pelate e tritate l'aglio, preparare la treccia come indicato nelle sequenza di foto con le istruzioni passo passo che vedete qui sopra. Dopo aver preparato la treccia come indicato nelle foto scaldate un pochino di olio in una padella anti aderente,unite l'aglio, il timo e l'erba cipollina rimasta, tagliata a pezzetti,appoggiate delicatamente le trecce di lavarello,lasciate cuocere il pesce un paio di minuti,girate le trecce di coregone con delicatezza: io trovo molto utili le palette di teflon, che non rovinano ne il pesce, ne la padella. Bagnate con il vino bianco, e coprite,dopo 5 minuti unite i pomodorini e regolate di sale,sciogliete la maizena il 3 cucchiai di vino freddo: sapete che si addensa subito con il calore,unite la maizena al pesce per dare al sugo un aspetto vellutato,date al coregone ancora un minuto di cottura, in modo che il sugo si addensi, poi servite caldo
come cucinare una ricetta light con il coregone o la sogliola