Come Fare la Torta Cortina

Cominciamo preparando il pan di spagna tradizionale, come indicato nella ricetta di base. Questo potete farlo il giorno prima. Un suggerimento: le dosi sono per due teglie da 27 cm. lavorare gli ingredienti in due volte, è un composto delicato e sarete più sicuri del risultato, ora prepariamo "la bagna" che darà sapore e profumo alla torta: il liquore all'arancio. Mettete il cioccolato bianco nel congelatore, dovrà essere mescolato allo sciroppo di zucchero, che avrete preparato facendo sciogliere lo zucchero, con il succo filtrato di un limone e un cucchiaio di acqua: basta un minuto di cottura, lo sciroppo deve restare chiaro, mentre lo sciroppo si raffredda prepariamo la crema pasticcera per la farcitura e lasciamo raffreddare. Montate la panna, per una volta vi suggerisco di usare quelle bustine che servono a renderla più stabile... altrimenti rischiate un disastro! intanto che la crema si raffredda togliete la crosticina la pan di spagna, peccato perchè è buona...,quindi tagliate ogni disco a metà. Spruzzate con uno spruzzino generosamente i dischi di pan di spagna con la bagna agli agrumi, come vedete nella prima foto, mescolate 6 cucchiai di panna montata alla crema pasticcera, mescolate sempre dal baso verso l'alto. Ora sistemate la torta cortina sul piatto che avete scelto e cominciate a spalmare la screma sopra i dischi di pan di spagna, sovrapponete gli strati con attenzione, come vedete nella seconda foto. Mettete la torta cortina in frigorifero. Ora, con il cioccolato ben freddo altrimenti si scioglie e addio scaglie, cominciate a fare i riccioli per decorare la parte superiore: usate un arricciaburro, quindi preparate le scaglie con una grattugia dai fori larghi, come vedete nella terza e quarta foto. Ovviamente potete comprare le scaglie di cioccolato già pronte, se riuscite a trovarle, ora viene il bello! prendete la vostra panna montata, ben fredda e con santa pazienza rivestite tutta la torta con un bello strato omogeneo, con la spatola lisciate e compattate, fino a quando il risultato sarà una torta ben tonda e liscia, come vedete nella quinta foto. Ora sistemate i riccioli di cioccolato bianco al centro della torta cortina, quindi con santa pazienza le scagliette di cioccolato bianco: la soluzione più spiccia e spargere a cucchiai tutto quello che si riesce, quindi rifinire con una spatola. Il lavoro sarà più semplice se il cioccolato è molto freddo, come vedete nell'ultima foto in fondo. Ora l'ultimo tocco: la tradizione vuole la torta cortina guarnita con fiocchi di panna. Usate una tasca da pasticcere e l'ultima panna che vi è rimasta. Tenete la torta cortina in frigorifero fino al momento di servirla