Come Fare la Torta Cortina
- Categorie:
- di Dolci, non stagionali
- Ingrediente Base:
- pan di spagna
- Difficoltà:
- Alta
- A tavola in:
- 280 minuti
Ecco la ricetta della famosa torta cortina: quella con le scagliette di cioccolato bianco. La torta perfetta per una comunione o una ricorrenza. La ricetta la dedico a Lucia, che ci ha chiesto di prepararla, ma anche a tutti quelli tra voi che hanno voglia di preparare una torta impegnativa, ma molto buona e bella. Bisogna però fare una premessa: la torta cortina è una torta di pasticceria, e prepararla in casa presenta qualche difficoltà. In modo particolare dovrete armarvi di santa pazienza per convincere le scagliette di delicato cioccolato bianco a stare al loro posto! I pasticceri hanno infatti un attrezzo per soffiare le scaglie di cioccolato, ma in casa ci dovremo arrangiare con pazienza e una spatola... Io ho fatto la torta cortina alta, a quattro strati, come vuole la tradizione, ma vi semplificherete la vita se la farete più bassa (magari larga e quadrata): a voi la scelta. Qui di seguito riportiamo le fotografie delle fasi più salienti, mentre dopo le fotografie trovate le istruzioni dettagliate per come preparare la ricetta della torta cortina.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Foto passo passo
le fette di pan di spagna vanno annaffiate con la bagna usando uno spruzzino che poverizza il liquido in modo uniforme sulle fette
la torta cortina va composta sovrapponendo i vari strati di pan di spagna con la farcitura
i riccioli di cioccolato bianco per l'ornamento della torta cortina vanno fatti usando un arricciaburro
con una grattuggia invece facciamo i riccioli di cioccolato bianco usando i buchi larghi
la torta cortina va rivestita interamente con la panna aiutandosi con un coltello a lama piatta
rivestite poi la torta cortina con i riccioli di cioccolato bianco aiutandovi con un coltello a spatola dove non li potete spargere
Istruzioni
Cominciamo preparando il pan di spagna tradizionale, come indicato nella ricetta di base. Questo potete farlo il giorno prima. Un suggerimento: le dosi sono per due teglie da 27 cm. lavorare gli ingredienti in due volte, è un composto delicato e sarete più sicuri del risultato, ora prepariamo "la bagna" che darà sapore e profumo alla torta: il liquore all'arancio. Mettete il cioccolato bianco nel congelatore, dovrà essere mescolato allo sciroppo di zucchero, che avrete preparato facendo sciogliere lo zucchero, con il succo filtrato di un limone e un cucchiaio di acqua: basta un minuto di cottura, lo sciroppo deve restare chiaro, mentre lo sciroppo si raffredda prepariamo la crema pasticcera per la farcitura e lasciamo raffreddare. Montate la panna, per una volta vi suggerisco di usare quelle bustine che servono a renderla più stabile... altrimenti rischiate un disastro! intanto che la crema si raffredda togliete la crosticina la pan di spagna, peccato perchè è buona...,quindi tagliate ogni disco a metà. Spruzzate con uno spruzzino generosamente i dischi di pan di spagna con la bagna agli agrumi, come vedete nella prima foto, mescolate 6 cucchiai di panna montata alla crema pasticcera, mescolate sempre dal baso verso l'alto. Ora sistemate la torta cortina sul piatto che avete scelto e cominciate a spalmare la screma sopra i dischi di pan di spagna, sovrapponete gli strati con attenzione, come vedete nella seconda foto. Mettete la torta cortina in frigorifero. Ora, con il cioccolato ben freddo altrimenti si scioglie e addio scaglie, cominciate a fare i riccioli per decorare la parte superiore: usate un arricciaburro, quindi preparate le scaglie con una grattugia dai fori larghi, come vedete nella terza e quarta foto. Ovviamente potete comprare le scaglie di cioccolato già pronte, se riuscite a trovarle, ora viene il bello! prendete la vostra panna montata, ben fredda e con santa pazienza rivestite tutta la torta con un bello strato omogeneo, con la spatola lisciate e compattate, fino a quando il risultato sarà una torta ben tonda e liscia, come vedete nella quinta foto. Ora sistemate i riccioli di cioccolato bianco al centro della torta cortina, quindi con santa pazienza le scagliette di cioccolato bianco: la soluzione più spiccia e spargere a cucchiai tutto quello che si riesce, quindi rifinire con una spatola. Il lavoro sarà più semplice se il cioccolato è molto freddo, come vedete nell'ultima foto in fondo. Ora l'ultimo tocco: la tradizione vuole la torta cortina guarnita con fiocchi di panna. Usate una tasca da pasticcere e l'ultima panna che vi è rimasta. Tenete la torta cortina in frigorifero fino al momento di servirla
come fare la torta cortina al cioccolato bianco e pan di spagna