tagliolini neri al nero di seppia
tagliolini neri e tradizionali
- Categorie:
- di Basi, con Pesce, non stagionali, con video
- Ingredienti Base:
- farina 00, nero seppia e uova
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 95 minuti
La ricetta per preparare i tagliolini, o le tagliatelle, al nero di seppia è in realtà una variante colorata, e profumata di mare, della ricetta dei tagliolini normali, ma merita di essere presentata perché l'inchiostro di seppia richiede qualche accorgimento per essere lavorato con buoni risultati.Per prima cosa è consigliabile lavorare un minimo di due uova alla volta, per non avere dosi assurde tipo 112 grammi di farina e due grammi di inchiostro di seppia: partiamo dall'assioma pasta uovo: 1 uovo 1 etto di farina. Bene 5 grammi di inchiostro assorbono tanta farina quanto un quarto di uovo, quindi se lavoriamo 4 uova di pasta useremo mezzo chilo di farina e 10 grammi di nero di seppia. Per ciò che riguarda il nero di seppia vi suggerisco vivamente di usare quello in bustina, a meno che non vogliate mangiare seppie per una settimana! Se usate l'inchiostro fresco vi servirà il nero di almeno 10 seppie per due uova di pasta.Un altro accorgimento: per questa ricetta è utile usare una ciotola o una impastatrice per la prima fase di lavorazione: se una goccia di inchiostro di seppia puro finisce sull'asse di legno lascia una macchia che non toglierete più.Ecco dunque come preparare i tagliolini perfetti per ogni piatto di pesce, ed il particolare per accompagnare i crostacei,una ricetta anche scenografica per piatti e pranzi importanti. Nel video potete vedere la preparazione della base della pasta all'uovo,dovete solo apportare le modifiche descritte qui sotto.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
La Video-Ricetta
ricetta tradizionale della pasta all'uovo
come preparare la pasta all'uovo tradizionale
Istruzioni
prepariamo l'impasto setacciando la farina e unendo le uova e il nero di seppia, con il sale,per preservare le vostre mani iniziate a miscelare con una forchetta: l'inchiostro di seppia macchia parecchio,lavorate l'impasto per almeno 5 minuti, fino ad avere una massa omogenea, a cui riuscirete a dare la forma di una palla perfetta.Lasciate riposare l'impasto con il nero di seppia 10 minuti: sarà più facile stenderlo,se l'impasto è troppo umido, caratteristica che si accentua usando il nero di seppia, risulta infatti gommoso. Se usate il mattarello vedrete la pasta allungarsi e ritrarsi... irritante!se usate la macchina si straccia e si appiccica ai rulli... anche più irritante.Lavorate la pasta come siete abituati a fare, girando la sfoglia almeno tre volte.Ricordate di avvolgere la pasta sul mattarello per girarla, così non rischiate di deformarla o di bucarla,stendete la pasta sottile, ma non trasparente: 1,5 millimetri di spessore,il vantaggio del mattarello è che la pasta rimarrà granulosa, e quindi prenderà meglio il sugo,infarinate la pasta e piegatela per tagliarla,tagliate il rotolino con un coltello affilato: i tagliolini devono essere molto sottili, mentre per le tagliatelle andrà bene mezzo centimetro di larghezza. Ovviamente le macchine per la pasta hanno la trafilatrici delle due misure,i tagliolini, o la tagliatelle, devono poi essere srotolati e stesi a seccare per almeno un'ora prima di essere cucinati.una volata asciutti i tagliolini, e le tagliatelle, si possono congelare.
come fare i tagliolini neri