come fare le sfogliatelle ricce napoletane
sfogliatelle ricce
- Categorie:
- di Dolci, di Cucina Regionale, di dolci tradizionali feste, non stagionali
- Difficoltà:
- Alta
- A tavola in:
- 110 minuti
Una delizia napoletana tipica di Natale, ma talmente buona che se imparate a farla non ci rinuncerete neppure in altri periodi dell'anno.Le sfogliatelle ricce calde sono un dolce complesso L'idea di spalmare la sfoglia la devo a un amico cuoco napoletano, che desidera restare in incognito... e lo ringrazio perché semplifica parecchio l'operazione di "sfogliatura". Ovviamente la forma tipica sfogliata richiede una certa manualità e pratica prima di essere ottenuta alla perfezione,rimane comunque invariato il sapore. Nella ricetta vediamo come fare un impasto specifico per le sfogliatelle ricce e non usare la semplice pasta sfoglia, della quale è un'ulteriore rielaborazione.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Foto passo passo
la pasta sfoglia deve essere tirata finissima e trasparente come vedete nella foto e poi incorporato il burro come descritto nelle istuzioni qui sotto. L'operazione va ripetuta
Istruzioni
Cuocete il semolino in 750 cc di acqua salata, versandolo a pioggia quando bolle e mescolando di tanto in tanto, poi lasciatelo raffreddare bene. Nel frattempo preparate la sfoglia: in una terrina mescolate la farina, lo zucchero semolato, un pizzico di sale e poca acqua fredda con 100 grammi di burro tagliato a pezzetti. Lavorate l'impasto fino a che otterrete una palla liscia ed elastica che non si attacca alle mani. Lasciatela riposare per almeno mezzora. In una terrina unite la ricotta, i canditi,la cannella, la vaniglia e lo zucchero a velo e un uovo al semolino. Mescolate bene e lasciate riposare. Riprendete la pasta e stendetela finissima (anche con la macchina) tagliatela in rettangoli di uguali dimensioni e sovrapponeteli. sistemate tra i rettangoli metà del burro tagliato in pezzettini e schiacciate con il mattarello fino a farli incorporare. Piegate la pasta e fatela riposare di nuovo per mezz'ora. Ripetete l'operazione di stendere la pasta e incorporare il burro. Ottenuta una sfoglia sottilissima tagliatela di nuovo a rettangoli, sovrapponeteli e arrotolate il tutto. Fate di nuovo riposare in frigorifero. Tagliate il rotolo in fette di un centimetro circa e stiratelo in modo da ottenere la forma di un rombo. Riempite con il ripieno e ripiegatele sigillando con cura i bordi. Riscaldate il forno a 200 gradi.Sistemate le sfogliatelle su una teglia ricoperta di carta da forno e spennellatele di uovo sbattuto. Infornate e cuocete per 20 minuti, poi altri 20 a 180° e, se necessario, altri 10 a 150°. Meglio con forno ventilato per una cottura più omogenea. L'ideale è servirle tiepide, ma anche fredde sono ottime.
come cucinare le sfogliatelle ricce napoletane e come fare l'impasto specifico per le sfogliatelle ricce