Puré di Patate

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Il purè di patate è un classico della cucina francese, che l'Italia ha fatto proprio rinominandolo "purea". Non è difficile da preparare , ma richiede qualche accorgimento perché resti ben soffice. Per un ottimo purè il segreto sono le patate: a pasta bianca e non "nuove", perché queste ultime tendono ad essere più granulose. Altra cosa fondamentale è schiacciare le patate calde: quando si raffreddano tendono a diventare pesanti. Schiacciare e non passare le patate è un altro modo per conservare la sofficità. Un trucchetto: siccome le patate "acquose" non vanno bene per fare il purè potete cuocerle a vapore, anzichè lessarle. Infine due scuole di pensiero: chi aggiunge il formaggio e chi la noce moscata....a voi la scelta! Se serve per contorno ad un umido secondo me anche nulla....Il pure di patate è una ricetta di contorno ideale per cotechino, zampone, insaccati bolliti e bolliti in genere della tradizione.

Istruzioni

Lessate le patate in abbondante acqua salata. Pelate le patate e schiacciatele (non frullatele o diventeranno collose e lucide) ancora calde (è importante per la sofficità del purè), mettetele in una pentola con il latte a fuoco basso. Mescolate continuamente fino a che non raggiunge la giusta consistenza (si stacca dalla pentola).Regolate di sale, aggiungete il burro, se volete noce moscata o formaggio parmigiano e servite subito il purè di patate

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