Come Fare la Pastiera Napoletana

Mettete il grano cotto a bollire nel latte con metà del fruttosio o zucchero, mescolando di tanto in tanto (usate una pentola grande…) Quando il latte si sarà ridotto ad una crema con il grano spegnete e fate raffreddare completamente. Aggiungete la ricotta e 3 uova mescolando bene e poi i canditi. Per ultime le fiale con gli aromi ed amalgamatele al composto. Preparate una pasta frolla molto morbida lavorando la farina, il burro le uova e il resto del fruttosio o dello zucchero come indicato nella ricetta per fare la pasta frolla. Rivestite una tortiera con carta da forno e distribuiteci i due terzi di pasta, tenendo i bordi ben alti. Riempite con il composto di grano, ripiegate i bordi. Con la pasta rimasta formate dei rotolini con i quali costruire la classica griglia, che decora e dà compattezza. Infornate a 180 gradi per 40 minuti (meglio se con il forno ventilato) Spennellate la pastiera napoletana con il latte o l'uovo sbattuto e terminate la cottura a 140 gradi per altri 20 minuti. Siccome ogni forno ha la sua "personalità" saprete che la pastiera napoletana è cotta quando la pasta diverrà dorata e vedrete il ripieno rassodarsi bene. Lasciatela raffreddare completamente prima di estrarre la pastiera napoletana dalla tortiera ...e se ci riuscite aspettate almeno una notte prima di assaggiarla. Ecco come fare la pastiera napoletana, ricetta del dolce di Pasqua di Napoli.