come fare il pane ciabatta in casa
pane ciabatta imbottito
La ciabatta è un pane che prende il nome dalla forma lunga e stirata che somiglia appunto alla suola di una ciabatta. Naturalmente la somiglianza si dovrebbe fermare qui... ed il pane non dovrà risultare duro e gommoso come una ciabatta! Il segreto per avere la crosta del pane ciabatta croccante e l'interno "bolloso" e morbido è un impasto molto, ma molto morbido. Nelle istruzioni vedrete come vi proponiamo di preparare questo pane in casa.Come molti pani lievitati si prepara in più fasi: nella prima fase si fa la "biga" o "lievitino", che gli anglofoni chiamano "poolish", che poi altro non è che una pappetta di lievito fresco e farina che garantisce la prima lievitazione. Gli ingredienti sono per circa mezzo chilo di pane ciabatta.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Istruzioni
per prima cosa prepariamo il lievitino ( poolish o biga.... come volete chiamarlo).Questo passaggio è importante per avere un buon pane ben digeribile. Sciogliete il primo cubetto di lievito in 300 cc di acqua a 36 gradi, cioè assolutamente non calda e non fredda, altrimenti il lievito muore e ... addio ciabatta! unite 200 grammi di farina tipo 0 a cui avrete mescolato un pizzico di sale e un pizzico di zucchero,mescolate bene fino ad avere un composto fluido,sigillate la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare per almeno 4 ore. Quando il lievitino comincia a sgonfiarsi è ora di fare il pane vero e proprio,sciogliete l'altro cubetto di lievito in 300 cc di acqua, che come prima dovrà essere tiepida,unite il malto alla farina di grano duro (semola fine per pane).Il malto sostituisce lo zucchero nella lievitazione e dà al pane un buon profumo,unite il lievito sciolto alla semola,mescolate e unite il lievitino. Mescolate l'impasto, che dovrà essere molto molle.Se avete una impastatrice, o una macchina per il pane fatelo mescolare per almeno 15 minuti e poi lievitare per 1 ora ancora,altrimenti mescolate con pazienza.... e poi fate lievitare sigillato,il composto raddoppierà di volume un'altra volta. Ora foderate una leccarda con la carta da forno e spolveratela di semola. Con un mestolo versate il composto sulla leccarda formando 3 ciabatte. Con una spatola date all'impasto una forma abbastanza regolare, e molto stirata. Spolverate anche la superficie della ciabatta con la farina di semola e lasciate riposare il pane ancora per un'ora, coperto da un canovaccio e lontano dalle correnti d'aria. Infornate le ciabatte a 240 gradi per 20 minuti, mettendo sul fondo del forno una ciotolina di acqua. Poi abbassate a 180 gradi e portate il forno sulla funzione ventilato.Ecco pronte le vostre ciabatte di pane. Proprio come quelle di un bravo panettiere
come fare in casa con la biga il pane ciabatta adatto a essere imbottito per fare panini