Come Fare i Mondeghili, Polpette di Carne Milanesi

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Categorie:
di Secondi di Carne, di Cucina Regionale, non stagionali
Ingredienti Base:
pollo, manzo, mortadella e patate
Difficoltà:
Bassa
A tavola in:
25 minuti

Ricetta tradizionale milanese per come fare i mondeghili, polpette di carne milanesi. I mondeghili sono le polpette di carne lombarde, e per eccellenza milanesi. Sono preparate con le carni cotte di manzo e gallina, per la precisione con le carni che si sono usate per fare il brodo, che servirà poi per minestre e risotti. Avrete delle polpette di carne molto morbide, grazie alla patata, e molto saporite. A Milano è tradizione mangiare i mondeghili caldi in inverno e freddi in estate, accompagnati in inverno dal purè ed in estate da una bella insalata fresca. La ricetta è dedicata alla mia sorellina, che da piccola li chiamava le "polpette pelose" e che le considera il suo piatto preferito. I mondeghili sono adatti a chi ama i sapori della cucina tradizionale milanese, per una cena o pranzo fra amici. Ricetta per come fare i mondeghili, polpette di carne milanesi, con istruzioni.

Ingredienti, tempi e dosi

Info

Tipo di Cucina:
di Milano
Conservazione:
sconsigliata
Stagione:
non stagionali
Ricetta di:

Accompagnamento

Vino consigliato:
rosso leggero

Tempi

Tempo di lavorazione:
20 minuti
Tempo di cottura:
5 minuti
A tavola in:
25 minuti

Ingredienti

Per 6 persone:
  • Carne Di Manzo Lessata: 200 Grammi
  • Gallina Lessata: Mezza
  • Mortadella Di Bologna: 100 Grammi
  • Patate: 200 Grammi
  • Prezzemolo: 1 Ciuffo
  • Aglio: 1 Spicchio
  • Uova: 3
  • Grana: 30 Grammi
  • Olio Per Friggere: Qb
  • Pangrattato: 100 Grammi

Come preparare

Istruzioni

Disossate e tagliate le carni di manzo e gallina mentre lessate le patate. Con il tritatutto tritate il tutto molto fine, schiacciate le patate ancora calde nell'impasto, unite un uovo e un tuorlo, e il prezzemolo e l'aglio tritati ed il formaggio Grana grattugiato. Impastate bene, ma proprio bene, tutti gli ingredienti dei mondeghili, sbattete l'altro uovo con l'albume che avete messo da parte e preparate in pangrattato in un piatto. Con le mani formate delle polpettine di carne della dimensione di un mandarino, molto ben compatte. Passate la polpetta di carne nel pane grattato, poi nell'uovo sbattuto e nuovamente nel pan grattato. Ora i mondeghili sono pronti da cuocere: la mia bisnonna avrebbe usato il burro misto alla margarina, io preferisco un buon olio di arachidi…scegliete voi. L’importante è che il grasso sia molto caldo e le polpette vi siano completamente immerse. La friggitrice è quindi l'ideale, ma anche una padella con i bordi alti andrà bene. Se l'olio è ben caldo 3 minuti basteranno: ricordate che i mondeghili sono polpette di carne cotta, quindi dobbiamo solo compattarli e rendere croccante l'impanatura. Servite i mondeghili, polpette di carne milanesi, calde o fredde.

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