Come Fare le Graffe napoletane

incominciate a cuocere le patate, e lasciatele intiepidire. Quando sono pronte da schiacciare preparate una pastella con la farina, il latte, l'uovo e il lievito

unite lo zucchero vanigliato. Se preferite potete far bollire una vera stecca di vaniglia nel latte, e unire zucchero normale e scorza di limone, ma anche con lo zucchero vanigliato il risultato è gradevole.. e si fa prima...

aggiungere il latte e mescolare

mescolate benissimo, con particolare cura se avete usato la mezza bustina di lievito.

una volta ottenuta la pastella per le graffe napoletane unite l'olio, o il burro fuso. In genere uso il burro per i dolci, ma in questo caso ho voluto provare con un olio di oliva leggero, e devo dire che il risultato mi ha soddisfato!

ora uniamo le patate schiacciate alla pastella per le graffe napoletane

impastate molto bene la pastella per graffe napoletane: dovete ottenere un impasto morbidissimo, ma non troppo appiccicoso

passate ora il composto delle graffe napoletane sulla spianatoia ben infarinata e formate 24 palline. Attenzione, magari un paio in più, ma non meno... altrimenti le ciambelle riescono troppo grosse e non cuociono bene

con il dito infarinato fate un buco, bello largo, al centro della pallina, ed ecco le graffe napoletane pronte da cuocere

friggete le graffe napoletane poche alla volta in olio a 180 gradi. Ricordate che devono potersi immergere

come per ogni fritto passate le ciambelline di graffe napoletane sulla carta da cucina per togliere l'eccesso di unto

passate subito le ciambelle di graffe napoletane nello zucchero

e un bel morso! si sa che bisogna assaggiare prima di portare in tavola! come vedete le graffe napoletane risultano sofficissime, e ben alveolate.. buon appetito.