Come Fare la Pasta all'Uovo

se usate la macchina per la pasta:

Dividete la pasta all’uovo in palline. La pasta all’uovo dovrà risultare sottile ma ruvida. Tagliate la pasta all’uovo come richiede la ricetta, infarinatela e lasciatela asciugare. Passate la pasta all’uovo nei rulli fino ad ottenere lo spessore desiderato, dopo di che passare la sfoglia di pasta all’uovo nel rullo per fare le tagliatelle. Potete anche tagliare le strisce di pasta all’uovo a mano come per il procedimento con il mattarello.

se usate il mattarello:

Sistemate su un piano di legno o di marmo (mia nonna riusciva a farlo su una tovaglia, ma non vi consiglio di provarci se siete alle prime armi) infarinato il vostro impasto all’uovo intero. Infarinate leggermente il mattarello. Prendete il matterello subito prima dei manici e fatelo scorrere sulla pasta esercitando una pressione omogenea.

Attenzione per il bene della vostra schiena

• Il movimento parte dalle spalle, non dalle braccia
• I polsi sono mobili

Girate l’impasto di pasta all’uovo e ruotatelo, infarinando leggermente ogni volta. Alla fine avrete un cerchio omogeneo, ben ruvido e trasparente.

Per tagliare le tagliatelle:

Infarinate abbondantemente il disco di pasta all’uovo, con un coltello affilatissimo ricavate delle striscioline, che sono le vostre tagliatelle. Infarinate ancora e lasciate seccare. Se pensate di conservarle potete preparare i "nidi", come vedete nel nostro video, in questo modo non si spezzeranno quando le dovrete riporre