Come Fare in Casa le Tortillas Messicane

Partiamo dalla farina. Siete stupiti di vedere che si tratta di normale farina di grano tenero? in effetti originariamente le tortillas erano solo di mais, ma il mondo cambia.... e anche la cucina. Le tortillas da qualche secolo sono diventate di grano! unite l'acqua a filo e il sale. Impastate mentre aggiungete l'acqua: in questo modo capirete quale è la giusta densità, il lievito istantaneo è un ingrediente facoltativo, come per la piadina. In origine non c'era nella ricetta, ma secondo me un pizzico migliora il risultato, quindi ho adottato questa innovazione. Impastate con calma, continuando a impastare unite l'olio. Sarebbe olio di palma, il famoso Dende, ma se non lo trovate usate un olio di semi o di oliva, andrà comunque bene. L’impasto sarà pronto quando risulterà liscio ed elastico, e non si appiccicherà più alle mani. Dividete l'impasto in palline, in modo da poter formare le tortillas, che schiaccerete con le mani, lavorandole come si fa per la pasta della pizza. Il mattarello non è previsto in questa ricetta. Dopo aver schiacciato la palla di pasta tra i palmi delle mani fatela girare velocemente tra le dita per assottigliarla. Per cuocere le tortillas noi abbiamo usato il testo di terracotta, ma anche una semplice piastra di ghisa andrà benissimo, purché sia ben calda. In pochi minuti, da 3 a 5, a seconda del calore della piastra, la tortilla messicana sarà pronta da riempire. Buon appetito!