Come Fare la Gramigna con il Torchio
gramigna esce da torchio
- Categorie:
- di Cucina Regionale, non stagionali, per pasta fatta in casa
- Ingredienti Base:
- farina 0 e farina grano duro
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 75 minuti
La ricetta per come fare la gramigna, questa straordinaria pasta tipica della cucina emiliana. Come sempre quando si tratta di ricette antiche ne troviamo 100 versioni. La più semplice, e probabilmente la più antica prevede solo acqua e farina "0", la più povera. L'impasto veniva passato al torchio, e la famiglia cenava. Il torchio è infatti più spiccio e meno faticoso del mattarello... La ricetta che vi propongo passo passo è decisamente più ricca e articolata di questa. Perché? perché vien meglio.... e molti ormai preparano la gramigna in questo modo, con un misto di farina 0 e di farina di semola di grano duro. Fatti così i maccheroncini restano sodi e non si spiaccicano in cottura, dal momento che la gramigna andrebbe cucinata freschissima, appena fatta. In alternativa congelatela subito e sarà pronta per le grandi occasioni. Ricetta per come fare la gramigna con il torchio con istruzioni dettagliate.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Istruzioni
mescolate le farine, o meglio setacciatele assieme, in modo da avere una base leggera e omogenea. Il compito della farina di grano duro è rendere la gramigna soda e ruvida, unite l'uovo, l'olio e un pizzico di sale. L'olio serve a dare alla pasta la giusta elasticità ed ora l'acqua. versatene poca per volta, perché ogni farina reagisce in modo diverso, lavorate l'impasto con la forchetta, e saggiate la consistenza. Quando potrete formare la palla passate sulla spianatoia e lavorate la pasta per una decina di minuti, alla fine avrete un panetto omogeneo e ben elastico. Lasciate riposare per una decina di minuti l'impasto della gramigna, coperto o avvolto nella pellicola, ora viene la parte più complessa: passate al torchio l'impasto e con un coltello a lama liscia e ben affilata, tagliate i maccheroncini man mano che escono, fate cadere la gramigna sulla spianatoia infarinata, e cercate di non rovinare la forma spostando la pasta. Per la cottura della gramigna ci regoleremo come per tutte le paste fresche: abbondante acqua bollente salata e pentola grande! Cotta appena fatta la gramigna richiede circa 3 minuti per cuocere, congelata un poco di più. Ecco pronta la vostra gramigna fatta con il torchio!
come fare la gramigna con il torchio