Come Fare gli Gnocchi di Patate Senza Farina

Lessate le patate rosse (sono quelle di pasta più soda e quindi le più adatte, se non le trovate usate le patate bianche "vecchie") e schiacciatele ancora calde in una ciotolona larga. Attenzione se si dovessero rompere durante la cottura non usatele: si riempiono di acqua e rovinano il piatto. Per la buona riuscita del piatto è essenziale lavorare molto delicatamente la patata, senza schiacciare, perchè la leggerezza è il pregio del gnocco di patate senza farina. Mescolate in una ciotolina fecola e maizena in pari quantità, e aggiungete un cucchiaio alla volta alle patate: se le patate sono buone, lessate giuste e le vostre mani delicate basterà poco. Lavorate l'impasto velocemente con le mani "infarinate" con la fecola fino a che non si appiccica più alle dita, sempre pigiando poco formate dei salsicciotti di impasto sul piano di lavoro infarinato con il misto di maizena e fecola. Tagliate gli gnocchi di patate senza farina con un coltello affilato. Con estrema delicatezza "arricciateli". Questa operazione serve a far sì che prendano bene il sugo, potete usare l'arricciagnocchi, ma se non l'avete potete tranquillamente usare una forchetta: avrete comunque le righe e il ricciolo! man mano che li preparate sistemate gli gnocchi di papate senza farina su uno strofinaccio, facendo attenzione a non sovrapporli. Gli gnocchi di patate senza farina possono aspettare alcune ore, ma prima li mangiate e meglio è perché la patata non si deve seccare.