Come Fare i Garganelli o Maccheroni al Pettine

In una ciotola (o direttamente sul piano di lavoro) preparate la “fontana” setacciando la farina per controllare che sia libera da camole e renderla soffice. Tenetene da parte un po’ per infarinare a mano a mano. Create un buco al centro e rompeteci le uova intere, Lavorate la pasta fino a che il composto per i garganelli o maccheroni al pettine sia omogeneo e senza grumi, Avvolgetela in un asciugamano umido e lasciatela riposare un poco. Infarinate con cura il mattarello e il piano di lavoro per evitare che la pasta per i garganelli o maccheroni al pettine si incolli. Con il mattarello, o con la macchina per la pasta, stendete la sfoglia non troppo sottile (2 millimetri circa).A questo punto tagliatela in strisce e poi tagliate le strisce in in quadratini 2X2. Pennellate la punta del quadratino dalla parte liscia con l'uovo sbattuto e arrotolateli, di sbieco, attorno al manico di un cucchiaio di legno formando il cilindretto. Appoggiatela sul "pettine" (un attrezzo di legno che si trova facilmente nei negozi di casalinghi) o un arricciagnocchi, quindi passateci sopra delicatamente il mattarello: in questo modo avrete una parte rigata che prenderà bene il sugo. Lasciate seccare i garganelli o maccheroni al pettine un poco (almeno 1 ora) prima di cuocerli, altrimenti rischiate che si schiaccino. Ecco pronta la ricetta tradizionale dei garganelli o maccheroni al pettine!