Come Fare le Orecchiette Pugliesi

In una ciotola capiente setacciate la farina. aggiungete l'acqua a filo (come sempre per la pasta le dosi sono indicative: potrebbe servirne un po' di più o di meno a seconda di quanto la farina è fresca) e lavorate l'impasto fino a che non sia sodo e omogeneo,sul piano di lavoro arrotolate un pezzo di pasta, continuando ad aggiungere farina a pioggia perché diventi il più duro possibile, senza però rompersi.Tagliate il vostro "salsicciotto" in piccoli pezzi. Proprio piccoli perché sono "orecchiette", non orecchie di elefante!Le orecchiette si ottengono schiacciando le palline di pasta con un colpo di pollice,o con un cucchiaino (metodo che io non amo troppo perché la superficie troppo liscia del cucchiaio non permette la giusta rugosità della pasta),o con il manico di un cucchiaio di legno.Personalmente trovo il pollice lo strumento migliore, perché è più facile controllare la pressione, ed anche perché dopo qualche etto di farina vi ricorderete di avere due mani...e questo accelera le operazioni! Infarinate continuamente la pasta mentre la lavorate: più dura diventa e meglio è.Sistemate poi le orecchiette sul solito strofinaccio infarinato a seccare Potete conservare le orecchiette sia essiccate che surgelandole.