Come Fare la Crescia Sfogliata di Urbino

Per prima cosa sbriciolate il lievito di birra e fatelo sciogliere nel latte, che come al solito sarà alla temperatura delle vostre dita,unite alla farina sale e pepe: la quantità dipende dal vostro gusto, però perché sia la vera crescia sfogliata tradizionale di deve sentire!Per questo io ho preferito pestare il pepe con il mortaio, mescolando pepe bianco e nero,mescolate e unite le uova, intere,quindi il lievito sciolto nel latte e una piccola noce di strutto,lavorate l'impasto fino a renderlo ben omogeneo.Formate poi una bella palla regolare che lascerete lievitare per un paio di ore, o almeno fino a che raddoppia di volume. Infarinate la spianatoia, che dovrebbe essere di legno per non rovinare la lievitazione con il freddo del marmo, e rovesciateci l'impasto della crescia sfogliata: la massa dovrà risultare morbida e elastica. Stendete la pasta con il mattarello, come se si trattasse di preparare delle lasagne.Qui la prima difficoltà: dovrete tirare una sfoglia molto sottile, e quindi molto larga: come vedete io sono dovuta passare direttamente sulla tovaglia perché non ho una spianatoia abbastanza grande.Per girare la pasta della crescia sfogliata arrotolatela sul mattarello, o si romperà di sicuro!Quando la pasta sarà quasi trasparente prendete il resto dello strutto, che avrete lasciato fuori dal frigorifero, mettetene una punta sulle dita,ed iniziate a massaggiare tutta la sfoglia, lasciando uno strato uniforme. Siate delicati, perché la pasta non deve assorbire lo strutto... Altrimenti addio sfogliata!Ora arrotolate, stretta e con delicatezza, circa una spanna della vostra sfogliata e tagliatela per tutta la lunghezza,otterrete così un lungo cordone di pasta,che sarà all'incirca quella del vostro braccio, altrimenti non avrete una crescia sfogliata. Prendete i rotolini di pasta e create delle chiocciole, sempre ben strette, e sempre con delicatezza.Lasciate riposare le crescie al fresco per una ventina di minuti almeno,quindi spianate la crescia sfogliata con tutta la delicatezza possibile.Il principio, e la difficoltà, sono analoghi a quello delle sfogliatelle ricce: lo strutto serve a fare in modo che gli strati di pasta restino separati, creando le "sfogliature". Lasciate riposare le crescie sfogliate il tempo di scaldare il testo, circa 20 minuti,cuocete la crescia come la piadina: sul testo molto caldo per pochi minuti per parte e vedrete che il risultato sarà una vera crescia sfogliata, friabile e ricca di sapore, proprio come quella che potrete gustare nelle Marche,da servire, calda, con i salumi per una merenda fantastica o per un pranzo veloce, ma certamente fuori dall'ordinario