come fare in casa la colomba pasquale

Stemperate il lievito in 3 cucchiai di acqua tiepida e aggiungete 60 grammi di farina, quindi lavorate fino a ottenere un impasto ben sodo. Incidete la palla di pasta con due tagli a croce e immergetela in una ciotola di acqua tiepida in cui possa galleggiare (succede dopo circa 10 secondi). Lasciatela a bagno per altri 2 minuti girandola ogni tanto. Mettete la farina rimasta sulla spianatoia, ponete al centro 4 uova, 160 g di burro a pezzetti, lo zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone e un pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti delicatamente, quindi unite la palla di pasta con il lievito preparata in precedenza e impastate il tutto versando a poco a poco il latte tiepido. Lavorate il composto a lungo fino a che non sia omogeneo e non si attacchi alle mani, poi mettetelo a lievitare per 20 minuti in una terrina sigillata con la pellicola.Tagliate a dadini 40 grammi di burro, recuperate l'impasto e amalgamateli con calma, infarinate e lasciate lievitare ancora per 40 minuti. Ripetete 2 volte questa operazione: La seconda volta unendo anche i canditi. Potete lasciare l'impasto a lievitare anche tutta la notte. Accendete il forno e riscaldatelo a 100 gradi. Imburrate uno stampo (se lo trovate è più semplice!) o la placca da forno e distribuite l'impasto in modo da formare uno strato alto circa 2 dita. Coprite con un foglio di alluminio e spegnete il forno. Infilateci la colomba a lievitare per 30 minuti. Tiratela fuori e portate il forno a 180 gradi. Mentre si scalda sbattete l'uovo rimasto e lavorateci le mandorle affettate e la granella di zucchero, quindi spalmate il composto sulla superficie della colomba. Infornate e fate cuocere 15 minuti, poi coprite di nuovo con l'alluminio e abbassate a 160 gradi e completate la cottura. Lasciate raffreddare perfettamente la colomba prima di sformarla o rischierete di romperla