Come Cucinare il Panun della Valtellina

Come cucinare il panùn, ricetta di dolce della Valtellina di grano saraceno panun della valtellina
Categorie:
di Dolci, di Cucina Regionale
Ingredienti Base:
grano saraceno, frutta secca e farina
Difficoltà:
Media
A tavola in:
120 minuti

Come cucinare il panùn, dolce della Valtellina di grano saraceno. Il "panùn", che vuol dire panone, è molto simile alla più conosciuta Bisciola: si tratta di un dolce rustico ricco di frutta secca e molto profumato. Perfetto per una buona e sostanziosa colazione il panùn è fatto con il grano saraceno, che ha ottime proprietà nutrizionali, ed è anche abbastanza facile da fare. Si può consumare tiepido, per gustarne appieno il profumo oppure freddo. Si tratta di un dolce dal sapore connotato, ideale per pranzi rustici e cene di feste dove servire qualcosa di veramente particolare. Come cucinare il panùn, ricetta di dolce della Valtellina di grano saraceno con istruzioni

Ingredienti, tempi e dosi

Info

Tipo di Cucina:
della valtellina
Conservazione:
possibile
Stagione:
autunno/inverno
Ricetta di:

Accompagnamento

Vino consigliato:
bianco rosso da dessert

Tempi

Tempo di lavorazione:
15 minuti
Tempo di cottura:
45 minuti
Tempo di riposo:
60 minuti
A tavola in:
120 minuti

Ingredienti

Per 2 persone:
  • Latte: 100 Grammi
  • Grappa: 1 Bicchiere
  • Uova: 2
  • Burro: 40 Grammi
  • Miele: 1 Cucchiaio
  • Zucchero: 70 Grammi
  • Farina: 250 Grammi Tipo 00
  • Farina Di Grano Saraceno: 50 Grammi
  • Lievito Di Birra: 1 Cubetto
  • Noci: 60 Grammi
  • Nocciole : 60 Grammi
  • Pinoli: 30 Grammi
  • Uva Sultanina: 100 Grammi
  • Fichi Secchi: 200 Grammi

Come preparare

Istruzioni

La sera prima mettete a bagno nella grappa uvette e fichi, aggiungendo un goccio di acqua. Cominciate con il mescolare la farina 00 e la farina di grano saraceno, lo zucchero e un pizzico di sale, unite poi le nocciole, che avrete tritato con un tritatutto fino a ridurle in farina, fate sciogliere il lievito nel latte, facendo attenzione che sia appena tiepido, altrimenti il lievito muore, unitelo alla farina, mescolate bene l'impasto del panùn. Unite il miele,1 uovo, le uvette ben strizzate, il burro e i fichi tagliati a pezzetti. Lavorate bene l'impasto per fare sciogliere il burro con il calore delle mani, pestate le noci nel mortaio (o con il pesta carne in uno straccio) senza ridurle in farina, aggiungete all'impasto noci e pinoli e mescolate bene. Lasciate lievitare il composto per almeno un'ora in un luogo tiepido, oppure come abbiamo fatto noi nell'impastatrice. L'impasto è molle e non si gonfierà molto: non preoccupatevi. Rivestite una teglia di carta da forno bagnata e strizzate, rovesciate l'impasto su un piano di lavoro infarinato, dividetelo in due parti e infarinatele per bene, dategli una forma ovale e "grassottella", da panùn appunto. Sbattete l'altro uovo nel latte, spennellate il panùn con l'uovo per renderli lucidi, spostateli (con attenzione!) sulla teglia e spennellate l'altro lato, praticate una lunga incisione profonda un centimetro nel panùn per farlo cuocere meglio. Infornate a 200 gradi per 10 minuti, poi abbassate a 180 e lasciate cuocere. Quando il panùn sarà cotto diventerà gonfio, scuro e ben lucido. Servite il panùn freddo o caldo. Ecco come cucinare il panùn, dolce della Valtellina di grano saraceno!

Vedi altre Ricette:
con cottura al forno, per autunno, per inverno, con uova, per piatti rustici, con zucchero, con burro, con tritatutto, con uvette, con pinoli, con lievito, con latte, con farina 00, con grappa, con miele, della valtellina, con farina grano saraceno, con noci, con nocciole, con fichi secchi, con impastatrice, con mortaio

Come cucinare il panùn, ricetta di dolce della Valtellina di grano saraceno

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