Come Cucinare i Missoltini (Agoni Essiccati)
missoltini
- Categorie:
- di Secondi di Pesce, di Cucina Regionale, con video, di antipasti di pesce
- Ingredienti Base:
- agone, prezzemolo e aceto
- Difficoltà:
- Bassa
- A tavola in:
- 790 minuti
come cucinare i missoltini (agoni essiccati) ricetta del lago di Como. Nel nostro impegno di recupero delle grandi ricette della tradizione italiana i Missoltini (missultit in dialetto del lago di Como) con la polenta non potevano mancare: un piatto che si prepara da secoli lavorando gli Agoni con una tecnica del tutto particolare di essiccazione e spremitura del pesce. Se avete in programma una gita su questo splendido lago fermatevi in un crotto e assaggiate i missoltini, poi passate da un pescivendolo per portarne a casa un po'... è infatti difficile trovarli lontano dalla loro zona di origine, ma in compenso sono fatti proprio per conservarsi a lungo. L'agone come carni somiglia molto alla sarda, per effetto della salatura e della spremitura le carni del missoltino sono molto saporite ed asciutte, richiedono quindi di essere prima marinate e poi scaldate e condite: una ricetta semplice ed antica, che si completa con la polenta grigliata, per stemperare il sapore intenso. La dose normalmente servita è di un missoltino a testa come antipasto e due come secondo. Come cucinare i missoltini (agoni essiccati) ricetta del lago di Como con istruzioni dettagliate.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
La Video-Ricetta
Come Fare la Polenta Gialla di Mais, Ricetta Tradizionale
Come fare la polenta per accompagnare i missoltini
Istruzioni
Per prima cosa preparate
un trito con il prezzemolo e l'aglio, scaldate una griglia di e sistemateci i
missoltini con la foglie di alloro, ricordando di girarli dopo un paio di minuti. Preparate
un contenitore di vetro o di ceramica in cui marinare gli agoni e metteteci l'aceto,
sistemateci il trito di prezzemolo e aglio, e un fondo di olio di oliva.
Sistemate i missoltini caldi nella marinatura, girandoli per distribuire il
condimento, coprite con l'olio e lasciate riposare
in frigorifero per almeno una notte. Quella
sera cucinate una bella polenta come indicato nel video qui sopra, di grano saraceno o gialla,
di cui terrete da parte una razione da grigliare con i missoltini. Tagliate la polenta fredda a fette spesse un dito, e fatela
grigliare. Nel frattempo recuperate i missoltini dalla marinatura e
sfilettateli eliminando la lisca e la testa. Riscaldate il piatto,
scaldate i missoltini alla griglia, o 1 minuto con il micro onde, poi serviteli
con la polenta e conditi con la marinatura. Non salate: sono già abbastanza
saporiti! Ecco la ricetta tradizionale del lago di Como per
cucinare i missoltini.
come cucinare i missoltini (agoni essiccati), ricetta del lago di Como