Come Cucinare lo Stinco di Maiale al Forno a Legna

preriscaldare il forno a legna almeno per un'ora prima di iniziare a cucinare. In una pentola di coccio con coperchio coprire il fondo con i rami di rosmarino, la salvia e l'alloro. Strofinare lo stinco di maiale con pepe nero macinato e con sale fino. Adagiare lo stinco di maiale sopra il letto di aromi e coprirlo con rametti di rosmarino bagnati in olio extra vergine di oliva. Coprire la pentola di coccio con il suo coperchio di coccio e infornare. Dopo 30 minuti estrarre la pentola dal forno, aprire e sminuzzare il rosmarino che sta sopra lo stinco di maiale che si sarà arrostito, rivoltare lo stinco di maiale e rimettere la pentola di coccio con il coperchio chiuso nel forno, cambiando il lato di esposizione al fuoco della pentola. Ripetere l'operazione di estrarre la pentola dal forno, rivoltare lo stinco di maiale e rimetterla nel forno cambiando lato di esposizione al fuoco ogni mezz'ora. Dopo due ore di cottura, alla quarta operazione di estrazione della pentola dal forno controllare la cottura dello stinco di maiale affondando uno stuzzicadenti lungo nella carne. Lo stuzzicadenti dovrà affondare agevolmente e non essere bagnato una volta estratto. In questo caso lo stinco di maiale è pronto per essere servito, se così non fosse rivoltate di nuovo lo stinco di maiale, coprite e inserite nuovamente nel forno a legna la pentola di coccio chiusa con il suo coperchio cambiando il lato di esposizione al fuoco. Dopo di che estraete la pentola di coccio dal forno e controllate la cottura. Di regola lo stinco di maiale è cotto quando in tutta la sua superficie ha una crosticina uniforme. Ecco pronto il vostro stinco di maiale cotto nel forno a legna!