Come Cucinare (Cuocere) la Boccia Cremonese
boccia cremonese
Vediamo come cucinare e cuocere la boccia cremonese o mantovana. La boccia cremonese è un insaccato da pentola, tipico della città di Cremona, anche se per la verità lo fanno quasi uguale a Mantova, e naturalmente si chiama boccia mantovana.... Viva l'Italia e la sua splendida varietà! Scherzi a parte vale davvero la pena di provare questo insaccato, più magro ed armonico del comune cotechino, farà una gran figura sulla vostra tavola, un piatto rustico con poco lavoro e poca spesa. Naturalmente oltre alle lenticchie ci vuole la tradizionale mostarda per accompagnarlo, scegliete voi se di Cremona o di Mantova....In questa ricetta della Lombardia vediamo come cuocere la boccia cremonese o mantovana facendo in modo che non si rompa la pelle che avvolge la carne.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Foto passo passo
due fette di boccia cremonese o mantovana con la mostrada
boccia cremonese o mantovana con il purè
Istruzioni
quando comprate la boccia
cremonese o mantovana accertatevi che la pelle del budello sia chiara ed
elastica: come per tutti gli insaccati è garanzia di freschezza. Immergete la
boccia cremonese o mantovana in acqua fresca, e lasciatecela per almeno 90
minuti, se è più tempo tanto meglio, si può mettere in acqua anche la sera
prima: serve ad ammorbidire la pelle per essere ben certi che non scoppi in
cottura. Prima di cominciare la cottura della boccia cremonese o mantovana fate
un paio di buchi o tre con uno stuzzicadenti, danno una garanzia in più,
rimettete la boccia cremonese o mantovana in acqua fredda e pulita e fate
bollire molto piano per almeno 4 ore, se la boccia è molto grossa anche quattro
e mezza. Se preparate la boccia cremonese o mantovana in anticipo tenetela a mollo
nel suo brodo per evitare che si secchi e mantenete l'acqua calda. Slegate
e spellate la boccia cremonese o mantovana: vedrete apparire una carne chiara e soda, con un profumo
delizioso. Affettate la boccia cremonese o mantovana con il coltello elettrico o
con il coltello normale e servite la boccia cremonese o mantovana con i contorni tradizionali:
mostarda e purè di patate come nelle foto.
come cucinare e cuocere la boccia cremonese, ricetta tradizionale della Lombardia