Coda di Rospo (Pescatrice) al Limone con Verdure

per prima cosa lavate e mondate le verdure e tagliatele a cubetti regolari e piccoli. Condite le verdure, separatamente con un goccio di limone, e mettetele da parte. Mentre preparate il trito di prezzemolo e aglio,tagliate le fettine di lardo in modo che siano altre quanto la pescatrice,tagliate una fettina di scorza al limone. Eliminate la lisca della pescatrice e tagliatela in cubetti regolari,é importante che siano della stessa misura per la cottura: più sono piccoli, più velocemente cuociono. Tagliate a coriandoli la scorza di limone,steccate i cubetti di pescatrice con la scorza di limone: incidete la coda di rospo in tre punti e inserite il pezzettino di limone,arrotolate il pesce con una o due fettine di lardo, o di guanciale,questo piccolo trucco manterrà morbidissima la coda di rospo, senza lasciare sapori strani. Mettete sul fuoco la padella e strofinate il fondo con una fettina di lardo. Fate rosolare la coda di rospo,girandola delicatamente, fino a quando il guanciale sarà diventato croccante,bagnate con il succo di limone,bagnate con il vino,condite con il trito di prezzemolo e aglio,lasciate cuocere altri 5 minuti, girando spesso la pescatrice,sistemate le verdure a mosaico nel piatto mentre terminate la cottura del pesce. Togliete il lardo, tranne che a un cubetto per porzione, e sistemate la pescatrice al succo di limone con le verdure sul piatto e servite subito