come fare la cecina

versate a pioggia la farina di ceci nell'acqua, a temperatura ambiente,mescolate con pazienza, fino ad ottenere un impasto molle e senza grumi,salate generosamente: la cecina è fatta di pochi ingredienti, ed è buona se è saporita.Lasciate riposare l'impasto almeno mezzo'ora, ma più tempo è meglio sarà,unite l'olio, parecchio e profumato,mescolate con cura e lasciate riposare ancora qualche minuto: l'impasto della cecina dovrà risultare perfettamente liscio,ora la teglia: come per la farinata deve essere bassa e perfettamente piana, altrimenti la cecina cuoce in modo irregolare.Ungetela con abbondante olio, scaldate il forno a 250 gradi,versate il composto di farina di ceci nella teglia per ottenere uno strato di circa 8 millimetri,infornate la cecina.Si può preparare anche con il forno tradizionale, ma l'ideale è il forno a legna, o come ripiego veloce, il fornetto da pizza, che garantisce una temperatura alta e omogenea,la cecina è cotta quando forma in superficie una bella crosticina dorata, come vedete nel video.Conditela con il pepe ed ancora un pochino di sale,servite la cecina calda, se volete accompagnata da salumi e formaggi toscani.In alcune città toscane la cecina si vende con il nome di calda-calda,provate anche ad aromatizzare la cecina con il rosmarino e le erbe aromatiche,oppure la cecina con il formaggio: pecorino toscano naturalmente