cappellacci burro e salvia

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I cappellacci con il ripieno di prosciutto crudo, conditi semplicemente al burro e salvia: un ottimo "piatto della domenica".Come mai questa ricetta ha il nome di "cappellacci"? E' usanza chiamare cappellacci i tortelloni ripiegati con la classica forma di cappello, per distinguerli dai più piccoli cappelletti, che dovrebbero misurare circa la metà, e che si preparano tradizionalmente in brodo o con il ragù. Si tratta di ravioli abbastanza facili da fare in casa, e a parer mio davvero meritevoli di essere provati: un gusto semplice e schietto che non stanca mai

Foto passo passo

lavorazione cappellacci

come si presentaa la lavorazione dei cappellacci dal disco di pasta tagliato, con il ripieno posato,sotto il fagottino ripieno e a sinistra finito dopo la piegatura

La Video-Ricetta

ricetta tradizionale della pasta all'uovo

come fare la pasta all'uovo per i cappellacci

Istruzioni

Preparate la pasta per i cappellacci come indicato nel video qui sopra e tagliatela in quadrati di circa 3 centimetri per lato. Tritate il prosciutto crudo (per risparmiare vanno benissimo i fondini). Mescolatelo al parmigiano e unite la noce moscata e 1 uovo. Sbattete un uovo e spennellate con l'uovo sbattuto un po' di quadratini di pasta e sistemateci al centro una pallina di ripieno. Piegate a triangolo la pasta attorno al ripieno e schiacciate bene i bordi (guai se si aprono!), come indicato nella foto qui sopra. Arrotolate ora il fagottino a triangolo e unite le estremità,mettetelo ad asciugarsi bene e ...avanti così fino alla fine degli ingredienti. Fate abbrustolire la salvia nel burro,salate, e unite un pizzico di noce moscata. Al momento di servire buttate la pasta in abbondante acqua salata (o se preferite nel brodo bollente) e fate cuocere 2 minuti. Versate il burro e salvia sui cappellacci e servite accompagnando con parmigiano grattugiato e pepe nero

come fare e cucinare i cappellacci emiliani, pasta all'uovo ripiena tradizionale