cannoli salati all'aceto balsamico

in una ciotola grande o su un piano,in questo caso creando la classica fontana,impastare la farina integrale con due uova e il burro. Impastare fino ad avere un composto elastico ed omogeneo. Dividere a questo punto l'impasto di farina integrale in due palle ed in una aggiungere il cacao e impastare di modo che si amalgami bene.Stendere l'impasto di farina integrale con il mattarello di modo che diventi sottile. Tagliare la pasta a strisce e unite le strisce dei due colori,una con e una senza il cacao, pressando i bordi delle strisce dei due diversi colori con il mattarello, uno contro l'altro.Ungere un supporto per i cannoli e avvolgerci sopra la pasta integrale dai due diversi colori, prendere la misura e tagliare con una rotella di sbieco. Infornare nel forno a 180 gradi e,una volta che i cannoli sono cotti, fateli raffreddare su una gratella. Dopo che i cannoli salati si sono raffreddati sfilarli delicatamente dal supporto, facendo in modo che non si rompano.Affettare le cipolle rosse di Tropea sottili e stufarle in una padella fino a che non sono tenere. A questo punto aggiungere l'aceto balsamico e fare restringere il sugo a fuoco vivo. Adesso mescolare la cipolla cotta con l'aceto balsamico con la ricotta e riempire i cannoli salati con il ripieno di ricotta,cipolla di Tropea e l'aceto balsamico.