buscionit: formaggio stagionato fritto in pastella
formaggini stagionati fritti
I buscionit, che in dialetto significa tappini, sono una ricetta lombarda. Il nome, come si vede nella foto, lo prendono dalla forma, che ricorda appunto quella di un turacciolo di bottiglia, il "buscione". Infatti la parola vuol dire tappini. Il formaggio usato è il caprino di latte vaccino stagionato, tipico della zona di Lecco, ma va bene qualsiasi formaggio stagionato a pasta semidura. Si chiamano anche formaggini stagionati. I buscionit si preparano con i caprini stagionati, che vedete nella foto, passati in pastella e poi fritti. E' una ricetta rustica, e semplice, ma come spesso capita non proprio facile: il problema è che la pastella deve essere soffice e gonfia, per essere appetitosa, ma non deve essere troppo liquida, altrimenti il formaggio entra in contatto con l'olio bollente... e combina un disastro! Il segreto è quindi tutto nella pastella.Poi naturalmente i formaggini caprini: più li scegliete stagionati, più il sapore è intenso e leggermente piccante.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Foto passo passo
come sono fatti i formaggini stagionati detti caprini e la pastella dove vengono immersi per la frittura
Istruzioni
come dicevo dobbiamo cominciare con una pastella densa, e senza grumi: mescolate la farina all'uovo,unite la birra a filo e mescolate continuamente, fino a che vedrete la pastella ben liscia.Non aggiungete sale: i caprini sono già abbastanza saporiti per conto loro. Tagliate le file di caprini in 3 o 4 pezzi: come dicevamo la misura dovrebbe essere quella di un turacciolo di sughero, il "buscione" appunto, come vedete nella foto. Delicatamente avvolgete il formaggio nella pastella, facendo attenzione che sia tutto ben rivestito. Friggete i formaggini stagionati, pochi alla volta, immergendoli nell'olio bollente: è essenziale che non si tocchino per far sì che si gonfino bene. I buscionit di formaggio piccante stagionato devono essere serviti caldissimi, accompagnati da verdure e buon pane
come cucinare il formaggio stagionato del tipo caprino fritto in pastella