bouillabaisse marsigliese
bouillabaisse
- Ingredienti Base:
- pesce vario e zafferano
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 70 minuti
La tradizionale zuppa di pesce di Marsiglia, un piatto che nasce povero, perché come tutte le zuppe di pesce, si preparava con quello che non si era riusciti a vendere del pescato del giorno. Oggi, ahimè, non è più così....ma la zuppa resta deliziosa. La bouillabaisse, che si pronuncia buiabès, è fatta prevalentemente con pesci di scoglio e che si trovano facilmente come la donzella e la triglia. La tradizione prevede anche la murena. Va bene anche il granchio. Come tutte le zuppe di pesce accanto ai pesci di base esistono tantissime varianti. Qui abbiamo inserito molluschi e gamberi, che completano bene la zuppa. Sta poi alla fantasia di ognuno adattare la bouillabaisse a quello che si trova sul mercato oltre che ai gusti!
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Istruzioni
cominciate con il preparare la salsa, che poi andrà fatta raffreddare in frigorifero: lavate e mondate le verdure, poi tagliatele a pezzettini.Preparate la maionese secondo la ricetta di base e unite le verdurine, quindi frullate di nuovo il tutto per ottenere una salsa liscia, consistente e omogenea, che servirete fredda per avere il contrasto con il brodo bollente.Affettate i pomodori e fateli cuocere con un mestolo di brodo vegetale per una decina di minuti (se desiderate un profumo più intenso usate l'acqua di cottura delle vongole, opportunamente filtrata).In una pentola molto capiente, con il cestello per la cottura a vapore, sistemate lo scorfano con le verdure per il brodo e fate cuocere 15 minuti. Mettete da parte lo scorfano e filtrate il brodo con un setaccio per eliminare le impurità.Unite i pomodori al brodo, regolate di sale ed aggiungete lo zafferano, quindi con un frullatore a immersione frullate il tutto.Portate a ebollizione il brodo e schiumatelo accuratamente.Spellate la coda di rospo e tagliatela a pezzi.Nella stessa pentola sistemate tutti i pesci, che avrete pulito e squamato, ad eccezione dei crostacei, e coprite con il brodo che avete preparato. Quando siete a 5 minuti al termine della cottura aggiungete i crostacei, che avrete inciso sul dorso per eliminare l'intestino.Servite i pesci ed il brodo separatamente, accompagnandoli con la baguette affettata e la salsa fredda. ogni commensale si comporrà il piatto come preferisce.
come fare la bouillabaisse di marsiglia