Brodo di Pollo e Gallina, Ricetta Cinese
brodo di pollo cinese
- Categorie:
- di Basi, con Carne, di cucine del mondo, non stagionali
- Ingredienti Base:
- pollo, gallina e verdure
- Difficoltà:
- Bassa
- A tavola in:
- 610 minuti
Questa ricetta per il brodo di pollo e/o gallina rappresenta la base per molte zuppe cinesi. Solo ricordate che andrà sgrassato molto bene. Il brodo di pollo o di gallina, oppure di ambedue assieme è la ricetta base per moltissime minestre e zuppe della cucina cinese. La differenza rispetto agli aromi che vengono usati per insaporire il boro di pollo di cucina italiana consiste nel fatto di usare ingredienti che non vadano in contrasto con lo zenzero, ingrediente base per i piatti di cucina cinese.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Istruzioni
Pulite e mondate le verdure. Tagliatele in grossi pezzi e sistematele in una pentola capiente. Con queste dosi potrete ottenere fino a 8 litri di buon brodo, che potrà essere congelato e conservato. Bruciacchiate al fuoco eventuali resti di piume del pollo e della gallina e lavateli bene, sistemateli nella pentolona e coprite con acqua fredda, coprite e portate ad ebollizione. Quando il brodo bolle schiumatelo, per togliere le prime impurità, lasciate poi bollire per un paio d'ore, fino a che la carne sarà ben cotta. Il brodo lo trasferirete in un contenitore, che dovrà passare in frigorifero alcune ore. Se avete molta fretta un'ora di freezer. In questo modo il grasso si rapprende in superficie ed è facile toglierlo e scartarlo. Prima di usare il brodo sarà opportuno filtrarlo e chiarificarlo (vedi il procedimento su come sgrassare brodo)
come cucinare il brodo di polo o gallina della cucina cinese