brasato di manzo ai funghi

mettete i funghi secchi a bagno in poca acqua tiepida,mondate le verdure e tagliatele fini. Qui ci sono due scuole di pensiero: i pezzetti di verdure nel sugo, o il fondo di cottura liscio. A noi piace sentire i dadini di verdura nel sugo, almeno in questa versione del brasato che prevede il pomodoro, quindi le abbiamo tagliate a coltello.Se preferite un sugo liscio e vellutato tritate le verdure. In una casseruola fate rosolare le verdure in poco olio di oliva,unendo anche la foglia di alloro. Quando le verdure saranno ben calde unite il manzo,fatelo rosolare bene su ogni lato, per sigillare la carne e tenere all'interno i "succhi" che la rendono tenera e saporita,ora sfumate il brasato con il vino rosso. Che sia un vino di corpo e profumo, anche se non necessariamente Barolo....ricordate di girare il brasato almeno una volta, per avere un assorbimento omogeneo. Ora il vino dovrà sfumare per circa 20 minuti, lascerà la carne tenera e saporita, ma non deve restare odore di "bottiglione",quando il vino sarà sparito (e non prima!) unite la polpa di pomodoro.Lasciate cuocere, a fuoco dolce, per un paio d'ore, girando la carne ogni tanto,arrivati a 20 minuti dal momento di servire, strizzate bene i funghi,uniteli al brasato, coprite e lasciate cuocere ancora un poco. Preleviamo ora il brasato dal sugo,tagliamo il brasato di manzo a fette sottili ma non trasparenti, meglio con il coltello elettrico,sistemate nel piatto di portata il brasato, con il suo sugo e servite il tutto molto caldo