bomboloni o krapfen con crema o marmellata
bomboloni o krapfen
- Ingredienti Base:
- farina, lievito, uova e crema pasticcera
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 113 minuti
Bomboloniiiii! questo grido era il simbolo della riviera romagnola nella mia, ormai non più vicinissima, infanzia, e forse Artusi è complice di questa diffusione così profonda e capillare di un dolce di origine tedesca: il krapfen. Artusi che "cerca il bello ed il buono ovunque" attinge molto dalla pasticceria tedesca, e con ragione: tedeschi ed austriaci sono davvero maestri di pasticceria! Ma veniamo alla ricetta 562, quella dei krapfen dolci: l'Artusi questa volta è preciso nelle dosi, e la ricetta l'abbiamo seguita passo a passo, senza variare quasi nulla: il risultato mi pare notevole. Tra le altre cose il contenuto calorico dei bomboloni, pur essendo ragguardevole, non è "fuori scala" come temevo: siamo sulle 300 calorie a krapfen, che è meno di molte torte.... quindi se gli farete fare da pasto o da merenda per i ragazzi potrà andare bene, una volta ogni tanto.La difficoltà di questo dolce è media solo perché richiede delicatezza nel gestire l'impasto, che deve essere morbido per gonfiarsi bene, ma ovviamente risulta poco maneggevole. Nelle istruzioni riportiamo il testo integrale della ricetta di Pellegrino Artusi e le nostre modifiche o suggerimenti fra parentesi.Nelle fotografie evidenziamo i passaggi più importanti nella preparazione dei bomboloni o krapfen.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Foto passo passo
la pasta dei bomboloni prima della lievitazione coperta con una pellicola
ecco come si presenta la pasta dei bomboloni dopo che ha raggiunto la lievitazione giusta
una volta stesa la pasta tagliare con un coppapasta i dischi per fare i bomboloni
dopo aver tagliato la pasta vi consiglio di rimuovere i ritagli, non i dischetti di krapfen: meno li muovi, meno rischi di deformarli
mettere poi la crema pasticcera o la marmellata di albicocche sui dischi di pasta lievitata
una volta versata la crema pasticcera o la marmellata piegare i dischi e schiacciarli con il matterello
friggere poi i bomboloni in friggitrice o in pentola e vedrete che si gonfieranno
fino a raggiungere la loro forma gonfia e soffice
Istruzioni
"Mettete in una tazza il lievito",con una cucchiaiata della farina e, stemperandolo con un poco del detto latte tiepido, di latte (in questa fase ne abbiamo usato 20 cl,ponetelo a lievitare vicino al fuoco(visto che io il fuoco non l'avevo ho risolto piazzando la scodella sopra lo "scalda tazzine" della macchina per il caffè: meno poetico, ma molto efficace!),Poi in una catinella versate il burro, sciolto d'inverno a bagnomaria (per ammorbidire il burro in un momento, senza liquefarlo 2 minuti nel micro onde a 350 sono perfetti) e lavoratelo con un mestolo, gettandovi i rossi d'uovo uno alla volta, indi versate il resto della farina,il lievito quando sarà cresciuto del doppio,il latte a poco per volta, il sale e lo zucchero, lavorando il composto con una mano fino a che non si distacchi dalla catinella,fatto ciò setacciatevi sopra un sottile velo di farina comune (ho preferito la pellicola) e mettetelo a lievitare in luogo tiepido entro al suo vaso (l'impasto è tornato sulla scalda tazzine per un'ora... e come vedete ha lievitato parecchio) e quando il composto sarà cresciuto versatelo sulla spianatoia sopra a un velo di farina ,mettete un pochino di farina anche sopra e stendete la palla con le dita: delicatamente sentirete che è morbido e leggermente col matterello assottigliatelo alla grossezza di mezzo dito (anche un poco più sottile. Basta il peso del mattarello per stendere la pasta). Indi, servendovi dello stampo della ricetta n. 7, tagliatelo in 24 dischi (dopo aver tagliato la pasta vi consiglio di rimuovere i ritagli, non i dischetti di krapfen: meno li muovi, meno rischi di deformarli), sulla metà dei quali porrete, quanto una piccola noce, conserva di frutta o crema pasticcera. Bagnate questi dischi all'ingiro con un dito intinto nel latte,per coprirli e appiccicarli coi 12 rimasti vuoti; lievitateli e friggeteli in molto unto, olio o strutto che sia, (la lievitazione finale basterà di 30 minuti).Per la frittura usate olio di arachidi, molto caldo, oppure lo strutto con cui secondo me vengono ancora meglio,passate i bomboloni sulla carta da cucina per togliere l'eccesso di unto,spolverizzate i krapfen di zucchero a velo quando non saranno più a bollore e serviteli.
come cucinare i bomboloni o krapfen secondo Pellegrino Artusi