bocconcini di manzo in marinata
bocconcini di manzo in marinata
- Categorie:
- di Secondi di Carne, non stagionali
- Ingredienti Base:
- manzo e verdure
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 620 minuti
La ricetta di questi bocconcini di manzo, che per la verità sono dei cubetti piuttosto grossi, è saporita come un brasato, facile da fare come uno spezzatino... e con pochi grassi come vuole la cucina moderna.Una buona ricetta per tutte le stagioni, da proporre agli amici o da godersi in famiglia. Non spaventatevi per i tempi.... il manzo in marinata ci sta anche da solo.... e se proprio avete tempi molto stretti potrete addirittura fare la cottura in due fasi
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Foto passo passo
per questa ricetta si usano i medesimi tagli del brasato: io ho trovato un bel pezzo di spinacino di manzo, magro e tenero... ed ecco qui quel che ho pensato di farne
cercate un contenitore di vetro dove poter sistemare la carne di manzo e le verdure senza che avanzi molto spazio
unite il vino rosso fino a coprire la carne di manzo. Questo servirà a insaporire e intenerire. Coprite e lasciate riposare la carne di manzo per almeno 8 ore in frigorifero
quando è il momento di cucinare recuperate la carne di manzo, senza scartare la marinata
tagliate la carne di manzo in bocconcini di tre centimetri per tre, cercando di ottenere cubetti il più possibile regolari
con santa pazienza steccate ogni bocconcino di manzo con un minuscolo pezzo di lardo o di guanciale
il pezzetto di lardo si scioglierà durante la cottura, ma renderà il bocconcino di manzo più tenero e saporito
rosolate i bocconcini di manzo in un goccio di olio molto caldo, per sigillare bene la carne
in questa fase, rivoltate spesso la carne di manzo
unite quindi il vino della marinata e le verdure. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere i bocconcini di manzo con calma. Quando il vino si sarà consumato continuate la cottura con il brodo caldo
la carne di manzo è cotta quando si riuscirà a tagliarla con il cucchiaio di legno. Allora mettetela da parte
frullate la salsa, unite la polpa di pomodoro e, se necessario addensate con la maizena.Tutto questo si può fare in anticipo senza problemi
all'ultimo momento, ma proprio all'ultimo fate saltare i bocconcini di manzo con un pochino di olio di oliva extra vergine e 2 cucchiai di acqua gelata per lucidarli
bocconcini di manzo in marinata su loro salsa di cottura
Istruzioni
i bocconcini di manzo in marinata sono una ricetta lunga nella preparazione, ma non difficile nella cottura. Il tempo maggiore viene impiegato per la marinata della carne di manzo. Le fasi di preparazione della ricetta sono costituite da facili passaggi che potete vedere dettagliatamente passo passo nelle fotografie qui sopra. Gli ingredienti della marinatura non vengono buttati, ma utilizzati per la cottura del manzo, per un arricchimento di sapori più marcato rispetto al risultato ottenuto con spezzatino o brasato.
una ricetta raffinata per la carne di manzo adatta a occasioni speciali e pranzi importanti