biscotti con farina di riso e cocco

Riscaldate il forno a 180 gradi. Mescolate la farina 00 e la farina di riso con la polpa di cocco in modo da amalgamarle bene. Ricordate che è sempre meglio setacciare la farina: oltre ad assicurarsi che non ci siano "ospiti" si evitano i grumi. Unite il latte di cocco e il fruttosio e mescolate sino a che non siano amalgamati bene . Unite il burro che avrete lasciato ammorbidire fuori dal frigo e lavorate l'impasto per fonderlo con il calore delle mani. Aggiungete l'uovo e fate amalgamare bene, dovrete ottenere un impasto morbido ma non troppo appiccicoso. Infarinate il piano di lavoro e, con l'aiuto del mattarello, stendete la pasta piuttosto sottile (2 millimetri circa). Dovrebbe essere facile se l'impasto non è troppo duro. Tagliate i biscotti nelle forme che preferite. Quelli che completeremo con la marmellata non dovranno però essere troppo piccoli. Spolverate la superficie di quelli che intendete lasciare bianchi conun un po' di polvere di cocco. Per quelli con la marmellata schiacciate leggermente il centro per sistemarcela e spolverizzate di zucchero i bordi (verranno più scuri). Sistemateli su una teglia rivestita con carta da forno, infornate e lasciate cuocere. Fateli raffreddare su un piatto prima di servire. Se volete conservare i biscotti di farina di riso e cocco metteteli in una scatola di latta