biscotti canestrelli della Liguria
biscotti canestrelli liguri
- Categorie:
- di Dolci, di Cucina Regionale, non stagionali
- Ingredienti Base:
- farina 00 e burro
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 75 minuti
Ecco la ricetta dei canestrelli, i tipici biscotti liguri: chiari, friabilissimi e profumati. sono biscotti davvero deliziosi, anche se parecchio calorici, a causa della gran quantità di burro che serve per preparare i canestrelli liguri. Con lo stesso nome troviamo anche i Canestrelli piemontesi, altri splendidi biscotti, che hanno addirittura ottenuto il Dop, ma che sono completamente diversi da quelli liguri, a forma di fiore.A rischio di essere noiosa ripeterò per l'ennesima volta che quando si tratta di ricette tradizionali le varianti sono molte: questa è la MIA ricetta dei canestrelli. I biscotti vengono bene, e gli amici genovesi non trovano obiezioni, ma come sempre invito tutti voi ad inviare le vostre ricette, che ovviamente pubblicheremo a vostro nome.le dosi sono per circa 30 canestrelli liguri.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Istruzioni
cominciamo con il tagliare il burro a dadini, in questo modo sarà più facile lavorarlo,uniamo lo zucchero,lavorate burro e zucchero fino a quando il composto diventa morbido e omogeneo, ma non oleoso. A questo punto unite la vanillina. Ovviamente se ne può fare a meno, perdendo però parte del profumo....separate il tuorlo dall'albume dell'uovo. Conservate l'albume che ci servirà dopo per spennellare i canestrelli,uniamo anche il tuorlo dell'uovo al composto di burro,lavorate il composto ancora per un paio di minuti, fino a che non vedrete più puntini bianchi di burro,quindi unite il composto di burro alla farina. Continuate ad impastare fino ad ottenere una pasta molto morbida, ma non appiccicosa.Ora dobbiamo dare la forma ai canestrelli. Se lo avete potete usare lo stampo: in questo caso stendete la pasta con il mattarello alta poco più di mezzo centimetro e tagliate i biscotti,se non avete lo stampo per i canestrelli dovrete arrangiarvi come ho fatto io: create un salsicciotto di pasta con il diametro di una moneta da 20 centesimi e tagliatelo a fettine di circa 8 mm,sistemate 5 fettine di impasto a formare il fiore, che poi è la forma tipica del canestrello. Schiacciate leggermente. Accendete il forno a 160 gradi,ci vuole un pochino di pazienza, ma i canestrelli avranno la loro forma di "margherite", perché si sa che l'occhio vuole la sua parte...ora sbattete un poco la chiara d'uovo che abbiamo messo da parte prima.Con l'albume d'uovo pennelliamo i canestrelli: gli darà un tocco magico, e vi aiuterà a capire quando sono cotti,infornate i biscotti con il calore sopra e sotto per circa 15 - 20 minuti.Tenete d'occhio i canestrelli: appena l'albume d'uovo comincia a diventare beige sono pronti. Ora, aiutandoci con il solito colino, spolverizziamo i canestrelli con lo zucchero a velo, e aspettiamo che si raffreddino del tutto,sono biscotti molto friabili, quindi se li toccate fino a che sono caldi si romperanno. Come sempre potrete conservare i canestrelli in una scatola di latta
come fare in casa i biscotti canestrelli liguri